舒芙蕾Souffle有人叫她蛋奶酥。舒芙蕾入口即化，金黃焦脆的表皮，細白像雪的糖霜，內餡柔軟綿密，這就是最經典的法式舒芙蕾，她的由來眾說紛紜，有人說她中世紀就出現了，也有人說是十九世紀浪漫主義下的產物。在當時上流階級奢靡的風氣使然，大部分富裕的人花在餐桌上的時間比工作時間還多，吃到最後，賓客都僅象徵性地動動刀叉，淺嚐即止；而宴會結束後，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。廚師們為了矯正這敗壞的飲食風氣，特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食，能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味，讓人在品嚐過後卻又覺得空洞，就好像什麼也都沒吃到一樣，並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保持著蓬鬆美觀的原貌。一直到現在，舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。

來自法國的舒芙蕾，有著法式西點的多層次口感，做法卻很簡單，蛋白打成均勻的泡沫，加入獨門配料，舀一大匙放進烤模杯裡，送進烤箱，幾分鐘後，經過190度的高溫烘烤，白色泡沫膨成了兩倍高，灑上糖粉，在客人眼前，倒進香草醬跟新鮮水果，送進嘴裡的那一刻，入口即化的滋味，只能用幸福兩個字來形容。

舒芙蕾一接觸室溫就會逐漸塌陷，膨鬆的模樣只能維持五分鐘，因此台灣只有極少數店家肯為客人現做，嘗到的機會少之又少，所以，趕快捲起袖子，自己DIY囉！

一、配方：

    A.鮮奶---380g、香草莢—1/2根、蛋黃---80g、低粉---30g、玉米

      粉---15g、砂糖---80g、康圖酒---15g、糖漬橙皮---15g

    B.蛋白---150g、砂糖---60g

  二、製程：烤箱預熱190℃

    1.香草莢撥開加入鮮奶中加熱至沸騰

    2.蛋黃及砂糖一起攪拌打發至泛白膨脹再加入過篩之低粉確實拌勻

    3.將鮮奶逐次加入麵糊確實拌勻，放回爐架加熱至滾並光滑有流性

    4.置入防熱袋或保鮮膜保妥置於冰塊上冰鎮

    5.製作蛋白糖霜

    6.取出糕點奶油餡加入康圖酒拌勻打軟後加入1/3蛋白糖霜拌勻後再加入剩餘糖霜拌勻入模抹平進爐烤約10-15分鐘,表面上色即可出爐