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| 2018/03/17 01:31:13瀏覽43｜回應0｜推薦0 | |
首屆台北米其林摘星餐廳名單昨日揭曉，頒獎前各路人馬預測的名單中，有一個名字鮮少被說起，那就是法國餐廳「La Cocotte by Fabien Vergé」。 它位於金山南路二段巷內，雖然說離捷運站不遠，但由於門面有點低調，第一次來很輕易錯過，東主暨主廚的Fabien Vergé是法國西南部土魯斯（Toulouse）人，和老婆管乃茵在里昂的廚藝黉舍了解，本來太太還想繼續留在法國，卻被愛台灣的老公Fabien拉回來開店，餐廳2009年開張，穩紮穩打走了9年。 「La Cocotte by Fabien Vergé」可說是這一次台北米其林摘星餐廳中，最為低調的法國餐廳，Fabien沒找良庖客座，最多到餐飲學校教教課或出席、接個幾場研討舉止和包場，要否則就是在本身的店內吧檯開班講課，教學生做菜，夫妻2人加上團隊，不外大約10人。 沒有高人氣，卻是本次唯二摘星的法國餐廳之一，當西餐主廚大玩摒擋立異時，他選擇走樸實的路，做出的法菜滋味扎實沉穩，燉菜、下酒菜、海鮮皆是拿手菜色，Fabien說：「菜式中軌範佔95％，剩下的5％會從觀光中汲取靈感。」他不但每季更換菜單，為了友善地球，更會盡可能應用在地食材，台灣的豬肉、桂丁雞、櫻桃鴨都現身於他的餐盤上。  檢視相片 Fabien的名氣雖非一線，率領「La Cocotte by Fabien Vergé」成為本次唯二摘星的法國餐廳之一。 更多聯訪時，相較於一線主廚身旁卡滿超多家媒體，Fabien這兒的空氣頗流通，他領完獎後，手機裡湧入一連串道喜訊息，快速瀏覽時，還不忘嘴甜感謝今天因工作沒法出席的愛妻：「固然現在是我站在鎂光燈下，但這一切榮耀要歸功於我的太太，她同時也是我的火伴，和陪我們走過近10年的團隊，有他們才讓這一切成為可能！晚宴後要來舉行慶賀派對好好犒賞他們。」 固然餐廳尚在內部調劑作業中，Fabien在此先預告，春夏新菜單行將推出，想品味最低調的一星法國菜，得再多點耐心囉。
La Cocotte by Fabien Vergé
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