早年出國的留學生行李箱的必備物品之一, 就是一個小型或中型的大同電鍋. 這個電鍋可以讓漂泊異鄉的遊子煮出一鍋熱騰騰的米飯, 熬出香噴噴的粥跟鮮美的湯品. 不過如果沒有電鍋, 該怎麼烹煮出一鍋又香又Q的米飯而不燒焦呢?

國外的爐具一般有兩種-電爐跟煤氣爐. 現在就來為大家介紹如何用電爐煮飯的秘訣. 用電爐煮飯: 其實我個人非常不喜歡電爐, 加熱慢降熱慢電費又貴, 不過歐洲的套房多半使用電爐. 用電爐煮飯第一要件就是必須用一個不太厚的鍋子, 我試過幾種不同材質的鍋子以後還是覺得台灣常用來當電鍋內鍋的不鏽鋼製小鍋效果最好了. 至於米的選用, 我會建議使用超市裡產自印度或是東南亞的長米, 講究一點可以用泰國香米或是圓形壽司米, 但是絕對要避免使用義大利或西班牙的米 - 那種米是專做燉飯或沙拉用的, 按照我們的煮法吃起來口感會很奇怪. 把米快速的沖洗完後, 加水在鍋子裡; 水的深度大概要淹過米粒一個指節的高度再多個兩公分左右. 如果時間夠的話, 我建議可以浸泡米粒15分鐘左右.

然後把裝了米粒和水的鍋子加蓋放到電爐上, 開中大火煮到水沸騰 - 請記住, 是要沸騰到冒出大泡泡的狀態!然後讓滾兩到三分鐘後, 把火關掉讓火爐的餘熱一直把米飯悶到乾. 這段時間內還是得把鍋蓋蓋著, 剩餘的水蒸氣會被爐子的餘熱慢慢得從鍋緣的縫隙中釋出. 這樣的煮法不但可以悶出和電鍋差不多的香Q米飯, 而且也不容易燒焦喔!