第四站：簡記排骨麵

王曉鈴／台北報導

    　超級「軟骨功」 抓住你的胃

    　老闆簡金菊：我家的排骨老人家也咬得動。

    　

▲熱呼呼的湯麵加入排骨與冬瓜，很清爽，一碗60元。陳麒全／攝影

北投市場外有一家沒有招牌，生意卻好得不得了的「簡記排骨麵」，原本開在愛國戲院旁邊，賣了25年，後來女兒簡金菊嫁到北投，店也跟著搬到北投開張，這一賣，又是15年。

    　老闆簡金菊一邊俐落的切冬瓜，一邊介紹：「排骨我只用軟骨去做，炸過之後與冬瓜一起蒸一個小時半，把排骨蒸得很好咬，老人家吃也適合。」幾片同樣蒸得軟軟的冬瓜，清爽滋味，化解了排骨的油膩。

    　早上7點就開始賣排骨麵，客人幾乎沒停歇，一天可以賣上70斤排骨，嫁來北投的老闆笑著說：「我一開始也覺得一大早就吃排骨會不會太油膩，沒想到北投人很喜歡。」

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    　Emily表示，乾麵上淋了紅色甜辣醬，讓人胃口大開，而老闆招呼客人的開朗笑容，也是吃得開心的主因。