這是我粉愛的法國家常點心

法文Souffle是「吹氣」的意思，鬆鬆泡泡、如雲朵般的舒芙里，吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點，一出烤箱沒多久，就會在短時間內失去美麗的外表，因此，一定要趁熱吃，可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心 ...

材　　料：奶油　　　　　　20g 　　　　　低筋麵粉　　　　20g 　　　　　熱牛奶　　　　　180ml 　　　　　蛋黃　　　　　　二個 　　　　　蛋白　　　　　　三個 　　　　　香橙干邑甜酒　　10ml 　　　　　糖　　　　　　　50g

作　　法：１、將模子塗上奶油，沾糖 　　　　　２、加熱奶油，慢慢加入麵粉，並攪拌均勻 　　　　　３、慢慢倒入熱牛奶，加熱至沸騰後即熄火 　　　　　４、打發蛋白及糖後，充分混合以上兩者，並倒入製舒芙里模 　　　　　　　型中，烤箱205度烤約20分鐘

舒芙里
材料：
苦甜巧克力120g 、鮮奶油1/2杯、全蛋3個、白蘭地兩小匙、香草精1/2小匙、蛋白2個、糖3小匙、奶油少許、細糖粉
做法：
1.將巧克力切碎，和鮮奶油放在鍋中一起加熱。
2.用木匙不停攪拌，待巧克力完全溶解後，再加入蛋黃，一次一個。
3.蛋白加糖，打發後再和巧克力一起攪拌
4.拌勻後，烤箱200度，烤15到20分鐘即可

還有日式的Souffle

無鹽奶油   80g	細砂糖   分為 30g、40g兩份
cream cheese   250g	雞蛋   3個 ﹝蛋白與蛋黃分開﹞
鮮奶油  150 cc.	檸檬汁  1/2 小匙
低筋麵粉  60g	香草精  數滴

【作法】

※ 預 熱 烤 箱， 用 320 度 F ﹝ 約 160 度 C ﹞ 隔 水 蒸 烤 約 一 小 時 烤 至 表 面      均 勻 上 色 ， 且 蛋 糕 中 心 快 凝 固 時 ， 可 以 適 度 降 低 溫 度 ， 甚 至 關      火 ， 讓 蛋 糕 在 爐 中 悶 一 下 即 可

1. 將 軟 化 的 cream cheese 用 電 動 打 蛋 器 打 至 cream 狀 。

2. 用 另 一 個 調 理 盆 將 無 鹽 奶 油 與 30 g 砂 糖 用 電 動 打 蛋 器 打 到 呈 白     色 ， 並 且 十 分 鬆 發 。

3. 將 《1》 和 《2》混 合 ， 攪 打 均 勻 。

4. 將 蛋 黃 逐 個 加 入 cheese 糊 中 打 勻 ， 然 後 再 放 入 鮮 奶 油 、 檸 檬 汁 與     香 草 精 拌 勻 。

5. 取 一 乾 淨 的 調 理 盆 ， 將 蛋 白 與 40g 的 糖 打 發 至 濕 性 發 泡     ﹝soft peak﹞。

6. 麵 粉 過 篩 ， 然 後 分 幾 次 用 刮 刀 拌 進 cheese 糊 中 ，最 後 再 將 打 發 的     蛋 白 分 幾 次 用 刮 刀 拌 入 ， 拌 勻 即 可 。

7. 生 料 倒 入 直 徑 18cm 的 圓 形 烤 模 中 ， 即 可 送 入 烤 箱 。