命運的捉弄成就了今日大學校園的「麵包達人」林志芳，他卻沒有真正學過烘焙。

林志芳自高中就半工半讀，歷經人生轉折，他沒有放棄自己，反而在求學路上屢次登上榜首，進而成為國內食品加工界的穀類專家，去年還以57歲之齡取得台大食品科技博士學位，奮鬥歷程充滿傳奇。

林志芳現任致遠管理學院餐旅系助理教授。他說，小時候父親是做蜜餞的，家裡還賣茶葉，他自幼對加工食品就有獨到的品味，而且是品茶長大的。

其實，林志芳從小就很會讀書，錄取南一中卻因父親病逝，家計陷入困境，毅然改讀南一中夜間部，半工半讀賺取學費。他在藥廠當學徒整整9年，離開時待遇已超越藥劑師。他後來做起吉他樂器外銷生意，卻遇上台幣重貶，生意挫敗又負債。「只好面對啊，」憶起昔日生活困境，大嗓門的林志芳忍不住紅了眼眶。

他開始四處奔波擺夜市，又賣早點。為了節省成本，他無師自通開起麵包店。這時，他發現在藥廠所學的生化科技應用在食品加工，游刃有餘。藥廠技術加上看書研究，他成了麵包達人。闖職場20年之後，他決定收攤讀書去。

他原想回到藥廠本業，因不具藥劑生資格無法報名藥劑系，只好報考食品加工科，結果他以第一名錄取嘉藥二專夜間部，這時已經42歲。接著參加二技聯考以榜首錄取屏科大，又在49歲取得台大碩士學位。在補習班任教一年之後獲聘致遠，一人身兼學生的「產學雙師」。

51歲那年，他繼續攻讀台大博士班，同樣以榜首錄取，畢業論文發表於國際期刊SCI排名前20%。其實，他早在2000年就以穀類專家身分獲國合會聘任赴友邦薩爾瓦多進行穀類加工推廣，2001年參與非洲計畫並以第四名獲專技食品師高考及格。

「做師傅的不愛讀書，高學歷的不愛做工，這是職場的現象，」林志芳直言，來餐旅系進修的多半是師傅級的，他深刻體會自己若沒有兩把刷子，無法服人。他告訴學生，不讀書無法吸收新觀念和技術，很快會被淘汰。

他常勉勵學生，「成績不好，不等於壞孩子；但成績不好，不能再沒有謀生技能。」他提醒學生要學經歷兼備，將所學應用於工作才能對社會做出貢獻。

林志芳誤打誤撞進了烘焙這行，多年來足跡踏遍世界各地，不久前還帶得意門生張証淵等人在兩岸教育表演，秀出軟實力。林志芳著有大學專書「食物製備學－理論與實務」，與台大學者李錦楓合著有「餐飲安全衛生」，「餐飲營養學」、「烘焙學」也即將付梓。

「別人是開著賓士走平路，我是馱著包袱走山路，」林志芳就是永不放棄，但謙稱自己仍未攻頂，待他完成教學階段性任務，他還要繼續追求從事食品加工研究的理想。