裹蒸糭

裹蒸糭源於廣東肇慶，餡料多而著名，這是糭類最大的一種。  在香港，不同酒樓食肆把它發揚光大，改良後變細小了，好些加入名貴餡料，如：鮑魚，好變矜貴，抬高價錢。有些薄利多銷，材料少餡多肥肉，價錢便宜，各有顧客。『糭』是自己包的好，餡料可隨個人喜好而製，而且以下介紹方法清楚易明，連裹糭法又是最簡單的，不常入廚的妳，很容易做出像樣又好吃的裹蒸糭，不過建議找多個好朋友一起與妳分享，因為『糭』份量也不輕啊！

材料：─

糯米  3杯， 去殼開邊綠豆 450克(1磅) ，五花夾肉 175克(6安士) ，火鴨胸肉 12塊，火腩肉 12塊約(3厘米丁方)，江瑤柱  6 粒，金華火腿  6塊約(3厘米丁方)，鹹蛋黃  12個，大花菇  6隻，浸透乾栗子 12粒，浸透蓮子約 半杯， 蓮葉  6塊，大糉葉 12塊，水草或棉繩  多條

糯米調味料：─

鹽  2茶匙， 糖  1湯匙，小蘇打粉  1/8茶匙(隨意)

五花肉醃料：─

鹽  2茶匙，五香粉  1/4茶匙

準備：─

1.  洗淨糯米，置大碗內以沸水浸1小時，瀝水，加入調味料拌勻。

2.  綠豆揀去雜質，洗淨，置大碗內以沸水浸過面。涼後瀝水，拌入調味料。

3.  冬菇浸透去蒂。江瑤柱浸軟。切五花肉為12厚塊，醃1小時。

4.   蓮葉、糉葉用沸水浸軟，瀝去多餘水份。  糭葉剪去葉柄及葉頂較硬部份約3厘米。

裹糭法：─

1.  選一長10厘米、高6厘米﹝4 ½英吋 x 2英吋﹞的方形盒子作模，內鋪一塊蓮葉，葉面向上，蓮葉上放兩塊糭葉，十字相疊，豎出四角。

2.置一冬菇在中央，菇面向下，加入糯米1/2杯墊底，上蓋1/4杯綠豆。  排放餡料：鹹蛋黃2個，江瑤柱 1粒， 火腿 1塊，鴨胸肉 2塊，火腩肉 2塊，五花肉 1塊，栗子 2粒，蓮子數粒。

3.  餡面上蓋綠豆1/3杯，綠豆上鋪糯米1/2杯。

4.  先覆下四角糭葉，然後覆上蓮葉包緊，收口向上。

5.  從方模子扣出蓮葉包，用水草依井字形包紮好便是裹蒸糭。共做6隻。

煮法：─

將裹蒸糭放入大鍋內 (容積起碼要有6-8公升)，加水大半滿蓋過糭子，大火煮4小時。  如水燒乾，要加沸水補充。食時解紮，可另上白糖及蠔油蘸食。

註 ：每趟想弄點家常菜，總愛翻江獻珠女士的書，因她的食譜易明，製作過程清楚，最重要的，她用「心」的為每道菜譜寫介紹文章，包括個人經驗及幼時記憶，既有趣，又令人感動。

食譜來源 ：珠璣小館(家常菜譜)  江獻珠女士