和雞是穀氨酸鈉的主要成分，適量無害食用。味精調味，可謂“紅網絡”，真的有很多的對與錯!經常聽到這樣的傳聞：味精是一種化學合成產品，味精會導致癌症等，肯定地說，似乎很科學的。而今年的歐洲食品安全局發布了專家意見，提出要限制味精的攝入，這個消息讓很多人感到不安，特別是人喜歡味精，味精可以吃免不了要問嗎?味精是一種化學合成的產品?味精最早(1907年)是從海帶，提取1923年，我國開始生產味精的。的主要成分是穀氨酸鈉，主要用於通過新鮮的菜肴。

現代中國食品工業中，味精是用小麥等糧食澱粉可以經過研究微生物進行發酵，然後經過通過一系列的提取一個過程，最終發展產生的一種重要氨基酸，叫穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。穀氨酸鈉作為具有鮮味，而鮮味廣泛應用存在於各種食物生活當中，主要包括來自不同食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。尤其對於蛋白質多的食物中含量增加更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分分析就是穀氨酸鈉，跟食物中的穀氨酸一模一樣。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，為什么唯獨沒有覺得味精有害呢?

味精會致癌嗎? 穀氨酸鈉已經發明了一百年，在此期間人們從興奮，追求到懷疑，放棄，這個過程很多專業人士都在堅持不懈的研究。味精中的穀氨酸鈉在加熱到120℃以上時，可能會產生蛋氨酸鈉。這是傳說中細細品味癌症的“罪魁禍首“。實際上，在100℃溫度下加熱半小時，只有0。3%的味精產生焦穀氨酸鈉，1小時加熱只有0。6%的味精產生焦穀氨酸鈉。它對人體的影響是最小的。而焦穀氨酸鈉不是致癌物，沒有證據表明它對人體有害，但它沒有味道。

味精不再是學術界和監管機構的問題，而是一種安全的食品添加劑。雖然歐盟食品安全機構今年將成年人的味精攝入量限制在每天不超過1。8克，但這並不是說味精有害，而是設定了一個較低的限量，警告人們不要吃得太多。1。8克的味精並不多，經常做飯的人會知道，味精放太多的食物是不好吃的。雞精比味精更有營養嗎?有些人認為雞精比味精更有營養，因為顧名思義，雞精是用雞肉制成的，是雞肉裏面的雞精，所以從味道上看很好，很新鮮。

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