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現代養生飲食觀 多吃糙米飯
2012/04/21 10:29:18
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現代養生飲食觀 多吃糙米飯
2012/4/21
|
作者:
宮以斯帖
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環保列印
【記者宮以斯帖台北報導】董氏基金會調查北市一百家便當、自助餐、素食業者,發現近九成僅供應白米飯,業者認為沒必要、成本太高,離譜的是有百分之三說「沒聽過糙米」。
全小全榖種類包含糙米、全燕麥、紫米、全玉米、全小米、全大麥、麥、全蕎麥、全高粱等,其中糙米最易辨識。
衛生署新版國民飲食指標建議,三餐主食至少應有三分之一全穀類,攝取全穀類食物可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症及骨質疏鬆症,也有助體重控制。
依食品藥物管理局定義,全穀成分佔總重量百分之五十一以上,才能叫做全榖。糙米飯若混合白米、其他東西煮,比例也必須百分之五十一以上才能稱之。
根據董氏基金會針對一百家便當、自助餐、素食業者的調查,僅四家有供應糙米飯,八家提供五穀飯、十穀飯或小米粥。
其中,三成三表示沒必要、二成五認為速食業才須提供、一成六認為成本太高、一成三表示「沒試過、沒想過、不知道」,一成說「客人反應不好、白米好吃好咬」。
董事基金會根據試吃市調,找出好吃的糙米,「台南十四號」可直接烹煮、沒有口感粗硬問題;「台梗十六號」米粒稍具心腹白、易吸收水分;「花蓮二十一號」,口感軟黏、彈性佳。
花蓮區農業改良場課長宣大平,教大家煮糙米香又Q的五步驟:洗米二至三次;浸水二至三小時;傳統電鍋煮比電子鍋好吃,一杯糙米一點三杯水,電子鍋要加到一點七至一點八杯水;煮好後立刻拌鬆飯;再燜三十分鐘,米飯變得更香甜。
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