經典家常菜 ◎搶眼新貨◎ -

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經典家常菜 ◎搶眼新貨◎

2019/01/25 03:35:15瀏覽1｜回應0｜推薦0

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內容簡介　　掌握做菜祕訣，大宴小酌都難不倒！

　　●針對蛋、豆腐、雞、豬、牛、羊、魚類、海鮮八大類別，精心挑選最經典的家常食譜，提供最簡單易學的料理作法，提點最關鍵的烹飪訣竅，讓您輕鬆愜意好菜上桌，與親愛的家人共享美食盛宴。

　　●專業剖析煎、煮、炒、炸、燉、滷、拌等料理技巧，無論是製作清爽沙拉、風味小炒、下酒炸物或是鮮美湯品，只要有一書在手，就能巧妙變化家中餐桌，讓您在家也能輕鬆享受五星級的美味料理。

本書特色

　　130道最受歡迎經典家常菜，一看就懂、一學就會！

　　煎、煮、炒、炸、燴、烤、燉、滷、紅燒技法一本通！
　　跟著大廚學做菜，輕鬆變身料理達人，簡單快速上好菜，
　　料理全家人晚餐、省錢做便當，廚房新手也能輕鬆上手，
　　遠離食安問題，自己做菜最安心，品嚐家常味幸福料理！詳細資料ISBN：4715443042390
叢書系列：料理王
規格：平裝 / 288頁 / 16.2 X 17.2 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜
內容連載PART 1營養蛋、豆腐料理

魚香烘蛋

5人份

【材料】

豬絞肉50克、青豆仁20克、荸薺35克、蒜末10克、蔥末10克、薑末5克、

乾香菇5朵、雞蛋5顆

【調味料】

A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150C.C.

B料：太白粉水適量

【作法】

1雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠出水分；乾香菇泡軟，切小丁。

2鍋中加1大匙油燒熱，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛出。

3鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顏色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡成魚香醬，淋入烘蛋，撒上蔥末即可。

魚香醬主要靠絞肉增進醬料的油潤口感，因此絞肉一定要用辛香料炒出香味和油脂，才會迸出香濃的風味。

麻婆豆腐

4人份

【材料】

板豆腐2塊、豬絞肉50克、大蒜10克、蔥10克、辣椒10克、花椒粒各10克、

辣油1大匙

【調味料】

A料：醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣醬2小匙、

水3大匙

B料：太白粉水1小匙

【作法】

1 大蒜、蔥、辣椒洗淨切末；板豆腐切小塊，放入熱鹽水浸泡一下，取出瀝乾。

2 鍋中加辣油及花椒小火炒香，撈除花椒，加入絞肉、蒜末、辣椒末爆香。

3 續入調味料及豆腐煮滾，轉小火燒至湯汁略收乾，淋入太白粉水勾芡，撒上蔥末即可。

汆燙或浸泡後的豆腐一定要瀝乾水分，以免減損醬汁風味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附醬料。

PART 2 美味雞肉料理

三杯雞

2人份

【材料】

棒棒腿2支、薑50克、大蒜6顆、九層塔15克、辣椒1/4條

【調味料】

醬油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙

【作法】

1 食材洗淨；薑去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九層塔摘去老梗。

2 鍋中加2大匙油燒熱，放入蒜仁、薑片以小火炸至金黃，再加入剁塊的雞腿

以中火煎至兩面略焦黃。

3 於作法2的鍋中加入所有調味料，用中火炒約2分鐘後，轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘（中途須掀蓋翻炒兩次），起鍋前再加入九層塔、辣椒片，以大火炒至九層塔變軟即可。

煎雞腿的時候記得先把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來就會鮮嫩不油膩；若不喜歡太甜，可用冰糖取代糖，降低甜味。
看完整內容連載

詳細商品說明

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資料來源：博客來

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