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草莓奶凍食譜-春季限定料理之我不想再吃酸草莓啦
2013/04/21 19:58:35瀏覽1811|回應1|推薦4

為什麼廣告中草莓要沾煉乳或蜂蜜?因為吃起來還滿酸的,雖然草莓香氣濃郁,不過每吃一個都會覺得要是不那麼酸就好了,所以有人會做成果醬,而我將他做成奶凍,利用奶凍的熱氣加熱草莓,讓草莓變甜而且香氣鎖在奶凍中,還不用怕草莓放冰箱太久會爛掉,這個作法其實跟牛奶雪花糕是一樣的,不過因為雪花糕吃起來粉粉的,沒有像果凍一樣的軟Q感,所以用了部分的地瓜粉來取代,吃起來有著果凍的Q感,但又不會像果凍一樣太有彈性,牛奶凍加上草莓微酸口味讓人不會吃膩,這個獨創產品大家一定要嘗試,像奇異果跟芒果這種很酸的水果也可以放進去喔(搞不懂奇異果買來放了兩星期為何還是很酸)。

草莓奶凍材料:(約10*15公分保鮮盒)
玉米粉30g(水是粉的10倍)
地瓜粉10g
奶粉40
水400
糖40g (糖跟粉一樣多)
草莓適量(這邊放了8個)

草莓奶凍食譜作法:
1.先取40g水倒入粉中拌勻。
2.剩餘水+奶粉+糖煮到冒水氣。
3.粉漿再攪拌一次讓它均勻再倒入鍋中。
4.用攪拌器不停攪拌。
5.一直攪拌煮到成稠狀為止。
6.取約1/3量倒入模子中。
7.草莓洗淨擦乾切去蒂一一插入(像種花一樣)。
8.再倒入剩餘的奶凍液。
9.待涼蓋蓋子放冷藏即可。

草莓奶凍食譜詳細說明:

水+奶粉+糖煮到有水氣產生就表示有超過60度了,不需要太高溫避免粉漿凝結過快。

粉跟水不會混合均勻,所以倒入前要在攪拌一次,不然粉會沉底,粉漿倒入後要不停攪拌,最好用空隙大的攪拌器,不然攪拌器前端會結成球狀。

一直煮到亮澤且攪拌器拿起時奶凍不易滑落,這時就可以關火了,此時奶凍液會減少一部分。

依照草莓量來決定分幾層鋪放,這邊只放一層草莓,先取部分奶凍放入,1/5甚至到1/2都可以。

接者插入草莓,這是為了固定草莓,讓它不會因為奶凍液的倒入而衝倒在一起,要多層的話草莓應該可以橫著放。

倒入剩餘的奶凍液,奶凍很快就會凝固,所以表層會凹禿不平是正常的,反正最後要倒扣出來,所以不用理它。

冷藏一天后倒扣出來的成品,因為草莓放的比較下面,所以倒扣後會在表面隱約看到草莓樣子。

切開來的成品,白色的奶凍夾著鮮紅的草莓,色澤鮮豔動人,吃起來有奶香裹著草莓,草莓甜中帶著微酸,比單獨吃草莓好多了。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=apline&aid=7528274

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SK37b0
2013/06/03 11:23
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