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| 2013/03/15 04:43:00瀏覽69｜回應0｜推薦0 | |
| 今天在準備食物材料時 依照自己的想法就是比照昨天的辦理 因為昨天真的把我給忙到頭大.因為準備的食材不足.就只能一心多用.可真是非常差勁的感覺 真的不想要又跟昨天一樣.所以想要先備好材料 但是同事說每天來的客人並不一定 所以只能暫時停止準備材料動作 對於開店這件事情 客人的來數會影響食物準備的多寡 多備的話就會浪費食材 少備的話又會不夠給客人使用 這是必須要考量的因素之一 也是會影響成本的重大因素 所以要先設定好要販賣的食材.盡量可以同料多變化 這樣才不會因為準備太多種類而浪費 例如土司可以做熟烤三明治.總匯三明治.輕食三明治. 例如厚片土司可以做果醬.奶油.大蒜.花生.椰子等等 例如漢堡可以做素食漢堡.火腿蛋堡.雞肉蛋堡.起司蛋堡.鮪魚蛋堡 另外在土司裡面的內餡有美奶滋.起司.火腿.培根.美生菜.蕃茄這些都可以重複加在不同口味的土司.漢堡來呈現 而土司切邊的部分與上下底面的土司皮.也應該可以思考還可以如何運用 比如說可以烘烤成小塊的麵包丁.可以加入濃湯來使用 這樣可以節省不必要的浪費 玉米濃湯可以購賣現有的湯塊 但是口味就會被限制.可以找合作廠商減少動手製作的忙煩 如果自行製作會比較有特色 但食材的費用就會提高 所以兩者之間比需取捨 除此之外要考量的是客人的需求性 我覺得可以先讓客人在套餐中加上一些附加價值 比如加10元就可以多一杯玉米濃湯來促銷應該也是不錯(濃湯量已250CC左右).需要考慮成本 如果口味是大眾可以接受的 在以較高單價來販賣例如四十元(750CC) 生菜莎拉的種類:水果.鮪魚.壎雞 美生菜.蕃茄.洋蔥.紫萵苣.豆苗.玉米粒.莎拉醬 我在想因為生菜比較容易腐敗.保存不易 如果真的要販賣的話.就選一種就好.或者也可以不要販賣 至於必要的器材 例如烤麵包機.電磁爐.烤箱.微波爐.冰塊製造機.熱飲水機器.生飲水機器.冰箱.沾板.鋸齒刀.抹醬刀.夾子．大小鍋鍋子 還有大小餐盤.湯碗.杯子.刀.叉.湯匙.托盤.紙巾.杯子/外帶杯子.包裝紙.紙盒.紙袋 只是還要考量的店家的營業走向 目前因為只接觸到三明治餐點製作所以只有這些想法 對於咖啡的憧憬還有一段距離 等到實際操作到了 我想我又會有其他的想法 今天的表現給自己打個八十分 有進步且可以幫忙別人 這樣的感覺真好 謝謝我的身體有幫我的忙 到下班時間才來 謝謝你我的好朋友 這樣不舒服的感覺就不會讓人更加疲憊不堪 總之今天真是美好的一天 希望這樣的好感覺會持續下去 ａｎｇｉｅ０３０ １０２．０３．１５ |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
