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| 2026/10/12 16:05:59瀏覽15｜回應0｜推薦0 | |
獨角獸那麼叫
https://www.youtube.com/watch?v=1O2zxn2czKk
徐濟泰-台灣鮮乳低溫？ 不同於他國用次級乳 台灣鮮乳原料只用A級生乳
2026/06/21-自由時報
徐濟泰表示，台灣乳廠和酪農戶簽訂契約時，台灣乳廠都只收A級生乳，並採用低溫的方式殺菌保留鮮乳中的營養......
上下游新聞 20250227
徐濟泰／什麼才是鮮乳？應明確規範殺菌方式、時間及乳源，要求「閉門冷藏」銷售
......目前台灣超市架上的國產鮮乳，加工溫度及時間多為 125 ℃ 至 135 ℃、2 秒至 5 秒.....
20261012
生乳採用低溫的方式殺菌（又稱低溫長時間殺菌法，簡稱 LTLT 或巴氏德殺菌法），其溫度通常控制在 62℃ 至 65℃ 之間（常見標準為 63℃），並持續保持 30 分鐘。
台灣市場上的市售鮮乳，依據殺菌溫度的不同，主要採用以下 3 種 加工方式：
1. 超高溫瞬間殺菌法（UHT）
•殺菌溫度： 125℃ ～ 135℃
•作用時間： 2 ～ 5 秒
•國內現況： 台灣最普遍的殺菌方式（佔市售鮮乳 80%～90% 以上）。因為加熱溫度高，乳糖與蛋白質會產生梅納反應（產生濃郁的美拉德香氣/濃醇香味），且保存期限較長（冷藏約 12～15 天甚至更久）。
2. 高溫短時間殺菌法（HTST / 巴士德高溫殺菌）
•殺菌溫度： 72℃ ～ 75℃（部分品牌會採用 80℃～85℃ 的速溫殺菌）
•作用時間： 15 秒
•國內現況： 歐美的主流加工方式，台灣也有部分品牌採用。此溫控能保留較多乳清蛋白、免疫球蛋白與原本的清爽清香，但對生乳品質與全程冷藏（7℃ 以下）要求極高，保存期較短（約 7～10 天）。
3. 低溫長時間殺菌法（LTLT / 傳統巴氏殺菌）
•殺菌溫度： 62℃ ～ 65℃
•作用時間： 30 分鐘
•國內現況： 屬於傳統殺菌法，加熱時間長且效率低，在台灣極為少見，多為少數小農牧場或特定手作乳品微量採用。
補充說明： 若殺菌溫度達到 135℃ ～ 150℃ 並配合無菌包裝，則屬於「滅菌」等級的保久乳（UHT 滅菌），可在室溫下長效保存。
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| ( 時事評論｜雜論 ) |
