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茶錄(一)
2006/09/19 11:55:37瀏覽434|回應0|推薦4

茶錄   明 張源

茶錄引 

 

  洞庭張樵海山人,志甘恬澹,性合幽棲,號稱隱君子。其隱於山谷間,無所事事,日習誦諸子百家言。每博覽之暇,汲泉煮茗,以自愉快。無間寒暑,曆三十年,疲精殫思,不究茶之指歸不已。故所諸《茶錄》,得茶中三味。餘乞歸十載,夙有茶癖,得君百千言,可謂纖悉具備。其知者以爲茶,不知者亦以爲茶。山人盍付之剞劂氏,即王[氵蒙]、盧仝複起,不能易也。吳江顧全典題。

 

采茶

  采茶之候,貴及其時,太早則味不全,遲則神散。以穀雨前五日爲上,後五日次之,再五日又次之。茶芽紫者爲上,面皺者次之,團葉又次之,光面如筱葉者最下。徹夜無雲,[氵邑]露采者爲上,日中采者次之。陰雨中不宜采。産穀中者爲上,竹者次之,爛石中者又次之,黃砂中者又次之。

 

造茶

  新采,揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將茶一斤半焙之,候鍋極熱,她茶急炒,火不可緩。待熟方退火,撤入篩中,輕團那數遍,複下鍋中。漸漸減焙乾爲度。中有玄微,難以言顯。火候均停,色香全美,玄微未究,神味俱疲。

 

辨茶

  茶之妙,在乎始造之精。藏之得法,泡之得宜。優劣定乎始鍋,清濁系乎末火。火烈香清,鍋寒神倦。火猛生焦,柴疏失翠。久延則過熟,早起卻還生。熟則犯黃,生則著黑。順那則甘,逆那則澀。帶白點者無妨,絕焦點者最勝。

 

藏茶

  造茶始幹,先盛舊盒中,外以紙封口。過三日,俟其性複,複以微火焙極幹,待冷貯壇中。輕輕築實,以箬襯緊。將花筍箬及紙數重封紮壇口,上以火煨磚冷定壓之,置茶育中。切勿臨風近火。臨風易冷,近火先黃。

 

火候

  烹茶旨要,火候爲先。爐火通紅,茶瓢始上。扇起要輕疾,輕聲稍稍重疾,斯文武之候也。過於文則水性柔,柔則水爲茶降;過於武則火性烈,烈則茶爲水制。皆不足于中和,非茶家要旨也。

 

湯辨

  湯有三大辨十五小辨。一日形辨,二日聲辨,三日氣辨。形爲內辨,聲爲外辨,氣爲捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼連珠,皆爲萌湯,直至不湧沸如騰波鼓浪,水氣全消,方是純熟;如初聲、轉聲、振聲、驟聲,皆爲萌湯,直至無聲,方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷,及縷亂不分、氤氳亂繞,皆爲萌湯,直至氣直沖貴,方是純熟。

( 知識學習隨堂筆記 )
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引用
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