炸雞腿燉馬鈴薯燴飯 - amber 的部落格

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炸雞腿燉馬鈴薯燴飯

2008/09/04 14:59:16瀏覽55｜回應6｜推薦0

之前買了一大袋的馬鈴薯跟洋蔥，使的我最近經常作的一道菜就是馬鈴薯燉肉(我買馬鈴薯就是因為愛吃這道菜)。但常吃總得有點變化，肉類可以牛、豬、雞交替使用，作法也可以更該一下，所以今天就變化出這道炸雞腿繪燉馬鈴薯囉!

我先把雞腿表面畫幾刀再用蒜、辣椒切末，加點醬油、胡椒、糖一起醃個20分鐘以上。醃肉的時間就可以來處理燉馬鈴薯，把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切成一樣的大小，然後熱油鍋先把洋蔥下鍋拌炒一會再放入馬鈴薯、紅蘿蔔一起炒過，接著加入水、醬油、紹興酒、糖一起燉煮(紹興酒、糖是替代味霖)，煮到馬鈴薯鬆軟時即可。

燉好馬鈴薯後肉也醃的差不多了，雞腿沾上地瓜粉下鍋炸，炸到金黃酥脆瀝油過後切塊盛盤，再淋上燉好的馬鈴薯又是簡單好吃的一餐囉!!

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※補充一下我炸東西的要訣：

沾粉：為了讓地瓜粉容易附著在肉上，我一定會讓肉保持有點濕潤度再去沾粉。例如，要沾粉前再把肉滾一下醃醬再去沾粉，這樣炸出來就會有一層脆皮。下鍋前記得把多餘的乾粉拍掉，才不會整鍋油都變的混濁。

炸：下鍋炸油一定要熱、火一定要大，等一面粉定型後再翻面，如果是像這麼大隻的雞腿來說，國外的四口爐火力都不強，，所以我大部分全程都是開最大火來炸。但以台灣爐子的火力來說，我覺得中程應該要轉中火讓肉炸熟，等肉熟後再轉大火逼油以及讓粉皮酥脆。如果在準備轉大火讓油變熱時，比較小塊的肉我們會怕肉會炸的過熟太乾，這時可以先東西撈起，等油變熱再把東西下鍋逼油炸酥。

剛炸好的雞腿看起來好好吃喔!!

煮了一鍋燉馬鈴薯，特地加上我喜歡的玉米一起燉。

把菜盛作一盤成簡餐方式，最近我很愛這樣。

晚上都拍不出好照片，不過還是看的出這雞腿酥脆的模樣吧!!

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	回應文章


	Gloria Huang@guest

Re: 炸雞腿燉馬鈴薯燴飯
	2008/09/05 12:24
amber 謝謝喔下次我來試看看我每次炸都很急所以不會有皮酥的感覺啊 [版主回覆09/06/2008 05:06:39] 不客氣啦!! 是阿炸東西雖然熱但不能急，下次試著耐心一點，一定會炸出好吃的炸物的。


	Gloria Huang@guest

Re: 炸雞腿燉馬鈴薯燴飯
	2008/09/04 21:45
amber 看起來很棒耶尤其是雞腿~~~ 好想咬一口喔 ps 請問一下怎麼炸 ? 才會這樣? 謝謝 gloria [版主回覆09/05/2008 02:31:02] 謝謝gloria的稱讚啦!! 其實我覺得一開始下鍋炸油一定要熱、火一定要大，等一面粉定型後再翻面，如果是像這麼大隻的雞腿，我這國外的四口爐火力都不強，，所以我大部分全程都是開最大火來炸。但以台灣爐子的火力來說，我覺得中程應該要轉中火讓肉炸熟，等肉熟後再轉大火逼油以及讓粉皮酥脆。對了，沾粉時我一定會讓肉保持有點濕潤度再去沾粉(例如：要沾粉前再把肉滾一下醃醬再去沾粉)，這樣粉才比較容易附著在肉上，炸出來就會有一層脆皮。


	SANDRITA@guest

Re: 炸雞腿燉馬鈴薯燴飯
	2008/09/04 21:42
炸雞腿看起來好好吃喔!! 又有一道可以學了 [版主回覆09/05/2008 02:43:25]是阿！炸好剁塊灑上胡椒鹽就很好吃了。


	prettysilly@guest

Re: 炸雞腿燉馬鈴薯燴飯
	2008/09/04 20:42
看了肚子好餓喔~ (還是無法想像你剁雞腿時的樣子啦~) [版主回覆09/05/2008 02:45:39] 那我來給妳一點畫面吧! 想像一下一個夾著鯊魚夾的女人，穿著家居服、圍著圍巾，手拿大菜刀用力一剁，每塊肉就被切的乾淨漂亮。


	索羅門的阿曼達@guest

Re: 炸雞腿燉馬鈴薯燴飯
	2008/09/04 19:45
混厲害咧改天來試試 [版主回覆09/05/2008 02:47:24]對阿這樣的一餐作到好很快喔!大概半小時就可以完成了。


	NOVIA@guest

Re: 炸雞腿燉馬鈴薯燴飯
	2008/09/04 18:18
喔耶學起來了~~~ 但是我炸的都沒辦法那麼漂亮耶常常粉皮會脫落或者不均勻是因為油熱度不夠嗎還是油放太少??? [版主回覆09/05/2008 02:52:22] 呵呵對阿!趕快作給你家台胃吃。沾粉或是油不夠熱都有可能，我有寫一段我炸東西的方法，妳下次可以試看看。沾粉：為了讓地瓜粉容易附著在肉上，我一定會讓肉保持有點濕潤度再去沾粉。例如，要沾粉前再把肉滾一下醃醬再去沾粉，這樣炸出來就會有一層脆皮。下鍋前記得把多餘的乾粉拍掉，才不會整鍋油都變的混濁。炸：下鍋炸油一定要熱、火一定要大，等一面粉定型後再翻面，如果是像這麼大隻的雞腿來說，國外的四口爐火力都不強，，所以我大部分全程都是開最大火來炸。但以台灣爐子的火力來說，我覺得中程應該要轉中火讓肉炸熟，等肉熟後再轉大火逼油以及讓粉皮酥脆。如果在準備轉大火讓油變熱時，比較小塊的肉我們會怕肉會炸的過熟太乾，這時可以先東西撈起，等油變熱再把東西下鍋逼油炸酥。