食物中的磷依據來源可分為:加工無機磷（吸收率90%-100%）、動物有機磷（40%-60%）及植物有機磷（10%-30%），其中加工無機磷對腎臟負擔最大。透過識別成分標示、減少加工品攝取及肉類水煮去磷，能有效減輕腎臟負擔。更多護腎飲食資訊可參閱 健康2.0。

不是只有鹽會傷腎!醫師提醒：這3類食物也很傷腎，很多人天天在吃 傷腎的食物有哪些？磷是很多人不曾注意的,磷雖然是人體必需的礦物質,但攝取過量可能增加腎臟負擔;專家提醒加工肉品,泡麵,超市熟食等食品中的無機磷吸收率高達90%以上,長期過量攝取恐影響腎功能。 BY JASMINE LEE 2026年6月11日 

不是只有鹽會傷腎！醫師提醒：過量的「磷」也會增加腎臟負擔! https://www.vogue.com.tw/article/%E7%A3%B7-%E8%85%8E%E8%87%9F

談到腎臟保養，多數人第一個想到的是少鹽、少糖，卻忽略了另一個與腎功能密切相關的營養素「磷」。日本醫學博士、東北大學名譽教授上月正博就在新書《名醫親授！腎臟復健法》中提到，磷是人體不可或缺的礦物質，參與骨骼與牙齒形成、能量代謝以及細胞運作。

然而，當磷攝取過量時，腎臟必須花費更多力氣將多餘的磷排出體外，長期下來可能增加腎臟負擔，甚至影響腎功能。更值得注意的是，磷無色、無味，也很難從食物外觀判斷是否含量過高，因此許多人在不知不覺中就攝取了過量的磷。

磷分為兩種：真正需要留意的是「無機磷」磷大致可分為「有機磷」與「無機磷」兩類。

有機磷天然存在於食物中,包括肉類,魚類,乳製品,豆類,與全穀類等天然食材；

而無機磷則多存在於食品添加物中，常見於加工食品,速食,與市售熟食。

其實，大部分人不必過度擔心天然食物中的有機磷。因為有機磷的吸收率相對有限，動物性食品中的有機磷吸收率約為40%至60%，植物性食品則約為20%至40%。像是豆腐、豆漿、納豆、油豆腐等大豆製品，雖然含有磷，但人體吸收率並不高，因此即使適量食用，也不容易造成磷攝取過量的問題。

相較之下，真正需要注意的是食品添加物中的無機磷。由於吸收率超過90%，幾乎吃進去多少就吸收多少，長期累積下來更容易造成身體負擔。

哪些食物容易讓磷超標？3類食物建議少吃

前面提到現代人經常食用的加工食品、速食與即食料理中，往往含有大量人體容易吸收的「無機磷」，究竟哪些食物是高磷地雷？如果想保護腎臟健康，醫師建議以下3類食物建議盡量少吃。

1. 加工肉品與加工魚漿製品

火腿、香腸、培根、肉丸等加工肉品，是現代人最常接觸的高磷食物之一。此外，魚板、竹輪、魚丸、炸魚餅、魚肉香腸等魚漿加工製品，同樣含有不少食品添加物。這類食品除了容易含有無機磷之外，通常鈉含量也偏高，長期食用不僅增加腎臟負擔，也可能影響血壓控制。

泡麵除了鈉含量高，也常含有多種食品添加物。如果真的想吃泡麵，可以透過一些方式減少負擔，例如先用熱水泡開麵體後將第一次的水倒掉，再重新加入熱水與調味包；或是煮麵後先瀝掉麵湯，再重新調味。

此外，無論是泡麵還是拉麵，都建議不要把湯全部喝完，有助於減少鹽分與部分添加物的攝取。

現代人生活忙碌，超市熟食與便利商店便當成為許多人日常三餐的選擇。不過，這類食品為了維持口感、延長保存期限，往往會使用各種食品添加物，同時鈉含量也相對較高。尤其部分現場製作或重新包裝的熟食，不一定需要完整標示所有添加物，消費者較難得知實際成分。若有條件,自己下廚或攜帶自製便當,通常更有助於控制磷與鹽分攝取量。

學會看食品標示，是避免磷攝取過量的重要關鍵

想降低磷攝取量，最簡單的方法之一就是養成閱讀食品標示的習慣。其中，「磷酸鹽」是最常見的含磷添加物之一。不過需要注意的是，有些食品即使含有磷，也未必會直接標示「磷酸鹽」。以下幾類常見添加物，也可能與磷有關：

• 乳化劑（常見於加工起司、美乃滋、人造奶油）
• pH調整劑（常見於各類加工食品）
• 鹼水（常見於油麵、中式麵食）
• 酵母食品（麵包、糕點）
• 膨鬆劑、泡打粉、發酵粉（蛋糕、餅乾、甜點）此外，一些保存期限特別長的食品，往往仰賴較多的防腐劑與添加物來維持品質，也可能提高磷的攝取量。
• By Korin Miller
• 糙米、紅豆薏米水、燕麥、藜麥、全麥麵包－這些被養生圈吹上天的"超級粗糧"，對腎功能不好的人來說，可能不是在養生，是在加速腎臟惡化。全球有將近8億成年人患有慢性腎臟病，大多數人根本不知道自己有問題。這期影片幫你拆清楚：哪5種網紅粗糧的鉀和磷含量會讓腎臟雪上加霜，以及4種菜市場就能買到、便宜又安全的替代選擇。養腎不靠貴的，靠對的。 https://www.youtube.com/watch?v=wRPGkZ0djto
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• 不必完全戒掉加工食品，但要避免天天吃

  現代生活中，完全不接觸加工食品幾乎不可能，也沒有必要過度焦慮。真正重要的是了解磷的來源，並避免長期、大量依賴加工食品作為主要飲食來源。當你開始減少加工肉品、泡麵與高加工食品，並養成閱讀食品標示的習慣，就能在不知不覺中降低磷的攝取量，也為腎臟減輕更多負擔。

  內文摘自：高寶書版《名醫親授！腎臟復健法：日本醫院採用！腎臟科權威教你在家就能強腎的復健運動×飲食策略，8週修復腎功能，遠離洗腎！》/ 作者：上月正博

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