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112下植萃清潔保養品班:各油脂皂化值與INS值明細表;油脂鹼化值及硬度值:椰子油十分飽和,因此椰子油十分適合製肥皂;亞麻籽油不飽和度很高,適於調制油畫顏料!

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112下植萃清潔保養品班: https://blog.udn.com/alpineatks/179859324 各油脂皂化值與INS值明細表;油脂鹼化值及硬度值: https://blog.udn.com/alpineatks/179884474 椰子油十分飽和,因此椰子油十分適合製肥皂;亞麻籽油不飽和度很高,適於調制油畫顏料! https://blog.udn.com/alpineatks/179862494

各油脂皂化值與INS值明細表 https://blog.udn.com/alpineatks/179884474

油的特徵分類	總配方用量建議	油脂	溶點	英文名	氫氧化鈉皂化值	氫氧化鉀皂化值	INS值	碘價
可促進起泡的油-1	15~35%	椰子油	20~28	Coconut	0.19	0.266	258	10
可促進起泡的油-1	15~35%	棕櫚核油	25~30	Palm Kernel	0.156	0.2184	183	37-42
不易溶化變形的硬肥皂-2	10~60%	棕櫚油	27~50	Palm	0.141	0.1974	145	37-45
不易溶化變形的硬肥皂-2	10~60%	紅棕櫚油	27~50	Palm	0.141	0.1974	145	37-45
不易溶化變形的硬肥皂,並能在皮膚上形成保護膜-3	5~10%	可可脂	32~39	Cocoa Butter	0.137	0.1918	157	33-44
	5~10%	芒果油		Mango	0.128	0.1792	120	55-65
	5~10%	芒果脂		Mango Butter	0.1371	0.19194	146	43-50
	5~10%	乳油木果脂	23~45	Shea Butter	0.128	0.1792	116	55-71
	5~10%	乳油木果油		Shea Oil	0.183	0.2562
有保濕力肥皂的油-4	15~30%	甜杏仁油	-10~21	Almond, Sweet	0.136	0.1904	97	93-105
	15~30%	杏桃核油	-4~-22	Apricot Kernel	0.135	0.189	91	92-108
	10~30%	酪梨油		Avocado	0.133	0.1862	99	82-90
	10~30%	酪梨脂		Avocado Butter	0.1339	0.18746
	可100%使用	山茶花	-15~-20	Camellia	0.1362	0.19068	108	78-88
	5~20%	蓖麻油	-10~-13	Castor	0.1286	0.18004	95	82-90
	15~30%	榛果油		Hazelnut	0.1356	0.18984	94	90-103
	15~30%	澳洲胡桃油		Macadamia	0.139	0.1946	119	73-79
	可100%使用	橄欖油	0~6	Olive Oil	0.134	0.1876	109	79-95
	10~20%	花生油	3~0	Peanut	0.136	0.1904	99	93
	可100%使用	苦茶油			0.136	0.1904	108
	7~8%	荷荷芭		Jojoba	0.069	0.0966	11	80-85
有保濕力肥皂的油,但油較容易氧化-5	10%	*芥花油	0~-12	Canola I(org)	0.1324	0.18536	56	110-126
	10%	*芥子油		Mustard	0.1241	0.17374	56	105-120
	10%	*紅花籽油	-5	Safflower	0.136	0.1904	47	150
	10%	*油菜花		Rape	0.124	0.1736	56
	10%	*油菜花籽		Rapeseed	0.124	0.1736	56
	10%	*葵花籽油	-16~-18	Sunflower Seed	0.134	0.1876	63	136
有清爽感覺肥皂的油-6	10%	*大豆油	-8~-7	Chinese Bean Soybean	0.135	0.189	61	124-132
	5%	*玉米油	-18~-10	Corn	0.136	0.1904	69	103-130
	20%	*棉籽油	4~-6	Cottonseed	0.1386	0.19404	89	112
	10%	*葡萄籽油	-10~24	Grapeseed	0.1265	0.1771	66	125-137
	10%	桃核仁油		Peach Kernel	0.137	0.1918	96
	20%	米糠油	-10~-5	Rice Bran	0.128	0.1792	70	110
	30%	芝麻油	-3~-6	Sesame Seed	0.133	0.1862	81	105-115
	10%	*核桃油	-12~-30	Walnut	0.1353	0.18942	45	105-115
	5%	*小麥胚芽		Wheatgerm	0.131	0.1834	58	115-140
對問題皮膚特別有效用的油-7	5%-superfatting	琉璃苣		Borage	0.1357	0.18998	50	130-150
	5%-superfatting	*月見草油		Evening Primrose	0.1357	0.18998	30	150-170
	5%-superfatting	亞麻籽		Flaxseed	0.1357	0.18998	-6	205
	5%-superfatting	*亞麻仁油		Linseed	0.1357	0.18998	-6
	10~20%	*夏威夷核果		Kukui Nut	0.135	0.189	24	160-175
	5%-superfatting	*玫瑰果籽油		Rose Hip Seed	0.1378	0.19292
用於護膚用品的動物性蠟及油脂-8	6%以下	蜂(蜜)蠟	61~66	Beeswax	0.069	0.0966	84
用於護膚用品的動物性蠟及油脂-8	4%-superfatting	羊毛脂		Lanolin	0.0741	0.10374	83	18-36
	10~20%	白油		Shortening (veg.)	0.136	0.1904	115	90-95
		巴西核果		Babassu	0.175	0.245	230	41202
		鴯鶓		Emu	0.1359	0.19026	128	40-80
	5%-superfatting	大麻籽油		Hemp Seed	0.1345	0.1883	39	160-170
		印楝		Neem	0.1387	0.19418	124	84-94
		開心果		Pistachio Nut	0.1328	0.18592	92	93-96
		南瓜籽		Pumpkinseed	0.1331	0.18634	67	110-130
		雞油			0.1389	0.19446	130
		豬油	28~48		0.138	0.1932	139	60
		牛油	44.5~50		0.1405	0.1967	147	43-47
		植物性回收油			0.14	0.196
		動物性回收油			0.15	0.21
		苧麻油		Ramic	0.124	0.1736	56	105-120
		松香		Rosin	0.13	0.182

皂化價表

油脂名稱	氫氧化鈉 (NaOH)	氫氧化鉀 (KOH)	硬度值 (INS)
Coconut 椰子油	0.19	0.266	258
Palm 棕櫚油	0.141	0.1974	145
Olive 橄欖油	0.134	0.1876	109
Rice Bran 米糠油	0.128	0.1792	70
Almond, Sweet 甜杏仁油	0.136	0.1904	97
Avocado 酪梨油	0.133	0.1862	99
Macadamia 澳洲核果油	0.139	0.1946	119
Shea Butter 乳油木果脂	0.128	0.1792	116
Camellia 山茶花/苦茶油	0.1362	0.191	108
Sunflower Seed 葵花籽油	0.134	0.1876	63
Castor 蓖麻油	0.1286	0.18	95
Jojoba 荷荷葩油	0.069	0.0966	11
Wheatgerm 小麥胚芽油	0.131	0.1834	58
Cocoa Butter 可可脂	0.137	0.1918	157
Beeswax 蜂蠟、蜜蠟	0.069	0.0966	84
Linseed 亞麻仁油	0.1357	0.1899	-6
Hazelnut 榛果油	0.1356	0.1898	94
Canola 芥花油	0.1324	0.1856	56
Chinese Bean 大豆、黃豆油	0.135	0.189	61
Shortening (veg.) 白油	0.136	0.1904	115
Apricot Kernel 杏桃仁油	0.135	0.189	91
Grapeseed 葡萄籽油	0.1265	0.1771	66
Palm Butter 棕櫚脂	0.156	0.2184	183
Palm Kernel 棕櫚核油	0.156	0.2184	227
Palm, Stearic 棕櫚硬脂酸	0.141	0.1974	157
Colza 菜籽油	0.124	0.1736	56
Sesame Seed 芝麻油	0.133	0.1862	81
Corn 玉米油	0.136	0.1904	69
Cottonseed 棉籽油	0.1386	0.194	89
Safflower 紅花油	0.136	0.1904	47
Borage 琉璃苣	0.1357	0.19	50
Brazil Nut 巴西核果	0.175	0.245	230
Butterfat, Cow 牛脂、牛油	0.1619	0.2266	191
Butterfat, Goat 羚羊油	0.1672	0.234	204
Chicken Fat 雞油	0.1389	0.1944	130
Cod-liver 鱈魚肝油	0.1326	0.1856	29
Coffee-seed 咖啡籽	0.13	0.182
Earthnut 落花生	0.136	0.1904	99
Emu 鴯鶓油	0.1359	0.1906	128
Evening Primrose 月見草油	0.1357	0.19	30
Flaxseed 亞麻籽	0.1357	0.1899	-6
Goose Fat 鵝油	0.1369	0.1916	130
Hemp Seed 大麻籽油	0.1345	0.1883	39
Java Cotton I 瓜哇棉花 I	0.137	0.1918	95
Java Cotton II瓜哇棉花 II	0.1461	0.2049	108
Kapok I 木棉花	0.1461	0.2049	108
Karite Butter (Shea) 非洲核果油	0.128	0.1792	116
Kukui Nut 夏威夷核果	0.135	0.189	24
Lanolin 羊毛脂	0.0741	0.1037	83
Lard 豬油	0.138	0.1932	139
Maize 玉蜀黍	0.136	0.1904	69
Mango 芒果油	0.128	0.1792	120
Mango Butter 芒果脂	0.1371	0.192	146
Mink 貂油	0.14	0.196	141
Mustard 芥子油	0.1241	0.1737	56
Nutmeg Butter 豆蔻脂	0.116	0.1624
Ostrich 駝鳥油	0.139	0.1946	128
Peach Kernel 水蜜桃核仁油	0.137	0.192	96
Peanut 花生油	0.136	0.1904	99
Pistachio Nut 開心果	0.1328	0.1863	92
Poppyseed 罌粟籽	0.1383	0.1936	54
Pumpkinseed 南瓜籽	0.1331	0.1863	67
Ramic 苧麻油	0.124	0.1736	56
Rape 油菜花	0.124	0.1736	56
Rapeseed 油菜花籽	0.124	0.1736	56
Rose Hip Seed 玫瑰果籽油	0.1378	0.193
Sal Butter 婆羅雙樹油	0.1306	0.1832	145
Tallow, bear 熊油	0.139	0.1946
Tallow, beef 牛油	0.1405	0.1967	147
Tallow, deer 鹿油	0.1379	0.193	166
Tallow, goat 羚羊	0.1383	0.1936	156
Tallow, sheep 綿羊毛	0.1383	0.1936	156
Tung 桐油	0.1377	0.1927	25
Walnut 胡桃、核桃	0.1353	0.1894	45

皂化價表碘價或稱碘值是指每100克樣品所消耗的碘單質質量（單位為克）。碘價常被用來測定脂肪酸中不飽和度。脂肪酸中的不飽和度多以C=C的形式存在，C=C會與碘發生加成反應。因此，碘價越高，對應的樣品中C=C含量越高。^[1]由下表可知，椰子油十分飽和，因此椰子油十分適合製造肥皂，同時，亞麻籽油不飽和度很高，因此適用於調制油畫顏料。典型的測定方法中，脂肪酸溶於冰醋酸中，用過量的一氯化碘或者一溴化碘處理。反應完全後，向剩餘的一氯化碘或者一溴化碘中加入足量的碘化鉀，將鹵化碘中的碘轉化為碘單質，之後用碘量法滴定測定碘單質的量，即可間接計算出脂肪酸的碘價。^[3]

一氯化碘可以對C=C雙鍵進行親電加成：

\text{[math]}

碘價表

Fat	Iodine number^[1]
桐油	163 – 173
鱈魚肝油	145 – 180
葡萄籽油	124 – 143
棕櫚油（未分提）	44 – 51
橄欖油	80 – 88
蓖麻油	82 – 90
椰子油	7 – 10
棕櫚仁油	16 – 19
可可脂	35 – 40
荷荷芭油	80 – 82
棉籽油	100 – 117
玉米油	109 – 133
麥芽油^[2]	115 – 134
葵花油	119 – 144
亞麻仁油	136 – 178
大豆油	120 – 136
米糠油	95 – 108
花生油	84 – 105
豬油	60 – 75
奶油	27 – 45

氫化程度的控制[編輯]

氫化技術為將氫分子與不飽和脂肪分子中的C=C雙鍵發生加成反應而將其提高飽和程度，由於飽和程度會影響油脂性狀與特性，依據需求條件設定氫化反應終止時機相當重要，碘價則為氫化反應的品質管控指標之一^[4]，例如被用於監控百香果籽油在不同催化條件下的氫化程度^[5]。

油脂特性的辨別[編輯]

可根據碘價的高低可粗分為三類：

乾性油 (drying oil)：碘價>130，含有大量的、的油脂，其暴露在空氣中容易與作用發生固化現象，如亞麻仁油、紅花籽油及葵花油等油脂，除了食品產業應用外尚可用於或塗料工業使用。亞麻油酸次亞麻油酸氧氣油漆^[6]
半乾性油 (semi-drying oil)：碘價介於100-130，半乾性油的性質介於乾性與不乾性油之間，相較於乾性油，其與空氣接觸後的固化程度較不顯著，如玉米油、黃豆油、菜籽油、米糠油、棉籽油及芝麻油等油脂。
不乾性油 (non-drying oil)：碘價<100，在空氣中較不易固化，如 a="" href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9" title="橄欖油" style="color:#3366cc;background:none" data-mce-href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9" data-mce-style="color: #3366cc; background: none;">橄欖油、棕櫚油、花生油^[7]。

油脂分提物的區分[編輯]

為了提供油脂在食品產業上的應用，通常將動植物油脂利用分提技術進行油脂改性，分提產物的區分可依據碘價的高低命名，碘價高者稱軟質，碘價低者稱硬質，如常用於分提處理的棕櫚油，其未分提處理前的原始碘價為 50-54，經分提後分別依碘價區分為軟質棕櫚油(碘價55-61)及硬質棕櫚油(碘價27-45)等，其他經分提油脂亦適用於此命名邏輯^[8]。

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