芥菜雖然發苦，但是實際上營養非常豐富，其中含有極為豐富的維生素，不僅能夠清熱解毒，消火消腫，而且還能提供給大腦更多的氧分，從而使得大腦的疲憊感更容易消失，而且苦味還能緩解我們的腸胃不適症狀，如果實在很受不了，也可以在製作過程中新增少量的糖，以此來中和苦味。

【元氣周報／記者陳惠惠／報導】

刈菜 鮮食醃漬兩相宜

圍爐團圓的日子裡,少不了應景的長年菜,閩南話裡,芥菜被叫做刈菜,大菜,大芥也都是芥菜的別名!

芥菜的品種相當多，可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」，至於莖用芥菜大心菜（即俗稱菜心），除了可做成台菜裡著名的刈菜雞，也能做成爽脆的開胃小菜。

變身 榨菜酸菜雪裡紅

雖然冬天是芥菜的盛產季節，但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影，而且，芥菜不只能趁鮮食用，醃漬後的變化也很豐富，舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅，都是芥菜的變身。

開胃 利嗝去痰治輕咳

北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺及大腸經，小芥菜的屬性較溫和，相對地，包心芥菜，以及只食用肥大莖幹的大心菜（俗稱的菜心），就比較寒涼一點。

本草綱目記載，芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰，簡單講，吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽，咳得厲害，就派不上用場。

冷颼颼天氣裡，用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用，有助預防感冒。

另外，吃芥菜還能開胃，促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富，後有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜湯喝。

營養 富含維生素Ａ、Ｂ群

芥菜剛入口時略帶苦澀，有些人不愛那氣味，但多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。也因為這特性，加上久煮不爛，年節團圓桌上，永遠少不了應景的「長年菜」。

芥菜含豐富維生素Ａ、Ｂ群，還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維，日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜，芥菜名列其一。

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：

或許是芥菜略帶苦澀，講到有抗癌功效的十字花科蔬菜，一般民眾常想到的都是高麗菜、芥蘭菜、青花菜等，常忘了芥菜也是十字花科一族，它裡頭的口引口朵，因有抗癌、抗氧化功效，這幾年非常「夯」。

像芥菜這種深綠色蔬菜，維生素A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富，這些維生素也具有抗氧化功效。芥菜雖然構不上高鈣蔬菜，但衛生署食品營養成分資料庫顯示，每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克，也不算少。

除了含抗癌、抗氧化成分，芥菜熱量低，膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環境外，還能降低膽固醇。

醃漬 癌症及腎病者勿食

不過，芥菜的纖維質地較粗，春節時，為取其「久久長長」，往往不切段，整葉烹煮，記得烹煮軟爛。老一輩人家常說，芥菜比較「刮胃」，喜歡用油脂較多的肉湯、雞湯烹煮，讓口感更順口。事實上，像維生素A這種脂溶性維生素，有油脂相伴，可以增加吸收率，但記得把多餘的浮油撈掉，降低膽固醇。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666

深綠色蔬菜的鉀含量比較高，須限鉀的腎臟病患或電解質不平衡患者，只要先燙過，讓鉀離子溶出，或只吃芥菜雞裡的菜，不喝湯，在過年期間，一樣能烹用長年菜的美味。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666

醃漬後的芥菜雖能讓菜色更富變化、美味，但新鮮芥菜裡的抗癌、抗氧化成分，可能因為醃漬大量流失，而且，因為鈉離子較高，不利高血壓、心血管疾病控制，最好淺嘗即止，癌症及須限鈉的腎臟病患，則不建議食用。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666

芥菜的營養價值

說起芥菜的營養很多人不是很清楚，其實芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D等多種營養成分，而且胡蘿蔔素、食物纖維素含量也是非常多的，對人體健康有很多好處。

芥菜的功效與作用

1、解毒消腫

芥菜能夠抑制細菌毒素的毒性，具有解毒消腫的功效，能夠促進傷口的癒合，對於一些疾病有很好的預防作用。

2、止痛明目

芥菜中含有多種維生素成分，能夠促進十二指腸潰瘍的癒合，而且芥菜中的胡蘿蔔素在體內能夠轉化為維生素A，具有明目的作用。

3、開胃消食

芥菜本身組織比較粗硬，再加上芥菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，增強腸胃消化功能，能夠促進消化吸收。

芥菜不能和什麼一起吃

1、芥菜和雞肉

芥菜和雞肉單獨吃的營養價值是很高的，但若是放在一起吃的話效果就不是很好了，大量食用過後會使人大傷元氣。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666

2、芥菜和鯽魚

芥菜和鯽魚放在一起吃是相剋的，鯽魚本身有解毒、消水腫的作用，但和芥菜一起吃的話反而會引發水腫，加重病情。

3、芥菜和豬肝

芥菜和豬肝都是屬於溫熱型的食物，兩者放在一起吃的話，會火上加火，對身體健康非常不利。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666

4、芥菜和鱉肉

鱉肉的營養非常高，功效也非常多，但是不能和芥菜一同放著吃，會使身體出現各種不適症狀。

吃芥菜的注意事項

1、很多人喜歡把芥菜醃製著吃，但是醃製過後的芥菜鹽分含量非常高，不適合高血壓、血管硬化患者食用。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666

2、芥菜性溫，一些熱性體質咳嗽、痔瘡、便血、內熱體質患者最好不要吃。

3、芥菜一定不能生著吃，一次性也不能吃太多。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666

芥菜在市場上還是比較常見的，價格也比較實惠，很多家庭飯桌上都能夠見到，這時候就要注意了吃芥菜一定不能和上述介紹的這些食物一起吃。