★ 吃瘦肉有助降低血糖 

  Q：如何改進食用的分量和料理方式 

  過去有「罹患糖尿病後，就不能吃肉」的誤解，現在已經更正了。只是，在糖尿病患者與高危險群中，有很多「最喜歡吃肉」的人，必須要改進食用的分量及料理方式。

  糖尿病的餐飲指導中，特別指出要控制霜降牛肉、豬里肌、火腿、香腸的攝取量。因為這些肉品都富含飽和脂肪酸，會讓血液中的膽固醇指數上升，造成動脈硬化。豬菲力、豬腿肉、雞柳、雞胸肉等其他的肉類，較適合不必擔心併發症的高危險群食用，只要適量吃生牛肉也是沒問題。

  要請您記住的是，只有肉的話不會使血糖值過高，但隨著脂質一起食用，就會增加卡路里的攝取量。在料理時，要特別注意油的用量，一餐最多只能使用100公克的油。 吃進少量的高品質肉類，提高滿足感！

  Q：最理想的肉類料理是什麼？ 

  盡量吃低脂料理的肉！推薦的料理法為「清蒸」與「水煮」，蒸籠料理或不沾醬料的涮涮鍋等，是最好的選項。

  燒烤的時候，用橫紋煎烤鍋或烤網，就能讓肉上的油脂滴落；用平底鍋做菜時，用氟素樹脂加工的鍋子（不沾鍋），減少用油。烹飪中溶出的油脂，也要用紙巾吸除，不要吃掉。

  還有一件很重要的事，就是肉要和蔬菜一起吃。如果吃了100公克的肉，就要吃150公克的蔬菜，大約1比1.5，以此為準。吃肉前先吃一半分量的蔬菜，可延緩脂肪吸收，防止中性脂肪值上升。海藻類及黃豆製品，也很適合當作配菜。

  肉和酒一樣，雖然都可以吃，但要特別注意不可攝取過量。中餐吃肉，晚餐就吃魚，不要只吃肉。

★ 羊肉能消除肥胖與疲勞 

  Q：推薦那一種肉類較適合？

  蒙古烤肉，是羊肉的代表料理。最近在超市中，也能看到羊肉或羔羊肉類的商品，其中含有的健康成分令人注目。

  羊肉富含對身體很好的營養素，其中有一種名為「肉鹼（卡尼丁）」的胺基酸，有促進體脂肪燃燒的作用，可燃燒囤積的內臟脂肪，並提高運動效果。

  另一方面，也有研究指出，若是肉鹼不足，人的疲勞感會變高，因此我們可以了解，羊肉對消除肥胖與疲勞非常有效。

  另外，羊肉的卡路里只有牛肉的三分之二。比起牛肉和豬肉來說，不但脂肪較少，而且羊肉的脂肪相對其他種類的肉，更不易囤積體內。

  對於受文明病困擾的人來說，蒙古烤肉是非常推薦的料理之一。

★ 苦瓜有助控制血糖 

  Q：如何挑選可以控制血糖的苦瓜呢？ 

  苦瓜是沖繩人長壽的秘密武器。以降低血糖值的好食物等級來說，是國王等級的食物。

  苦瓜富含維他命B1、膳食纖維、鉀等營養素。維他命B1能提高糖代謝，膳食纖維能抑止醣類吸收，防止飯後血糖值上升；鉀能使血液中的老廢物質排出，防止高血壓引起的併發症。

  特別值得一提的是，苦瓜籽含有植物性胰島素，雖是植物性，功效卻跟胰島素相同，能夠降低血糖值。

  一般來說，在做料理時都會把籽去除，但在專門販售健康食品的店裡，卻會販售內含種子的「苦瓜茶」，輕鬆簡單就能夠攝取到植物性胰島素。

  表面突起較為尖銳，顏色深綠的苦瓜，最有降低血糖值的功效！

~以上資料摘自《100%降血糖祕笈》板倉弘重◎著
人類智庫【康鑑文化】出版