對多數小朋友來說，年夜飯上的各種美味，不如一盤蒜香脆皮雞翅來的誘人，特點是：外香裏嫩多汁，好吃停不下來，今天我們就飯店的廚師手把手教大家，做法非常詳細，大家都能輕松掌握。

大蒜香脆皮雞翅的做法雖然很簡單，但有四個環節非常重要，一是排出血水，二是對醃制的調味料(蒜米、料酒、鹽、雞精、白糖)，三是脆炸粉的調制方式(面包糠和脆炸粉的搭配比例)，四是控制好油溫，全程保持中小火浸炸。

【材料】：雞翅、脆炸粉、蔥、薑、蒜、料酒、花雕酒、鹽、雞精、白糖、雞蛋、食用油、辣椒粉、面包糠。

【生產程序】：

1、先到市場上挑出適量的雞中翅，把它們洗淨後，再在它們兩面各打2-3個花刀(肉比較厚的地方，可以把它們裏頭的血水充分釋放出來)，然後把它們的中間刀切成小塊。

煎雞翼做法

接著，在盆裏倒入適量涼水，同時，加入幾片薑，和蔥段，再加入適量花雕酒(去腥，增香)，直接用手把它們充分抓勻，這樣裏面的血水就會最大限度的釋放出來，這個過程建議大家持續3-5分鍾，把捏好後再換1-2次清水，直到它們徹底清洗幹淨，並且擠幹水分後，再把它們完全清洗幹淨，並且擠幹水分後，再次裝盆備用。

另外，要准備一個幹淨的空碗，先在裏面放上適量的蒜蓉(提前用料理機將蒜頭打成碎末，量大概2把左右准備好)，再加入少量的料酒，再放入適量的鹽、雞精、白糖等調味料，再將其攪拌均勻後，再次攪拌均勻後(務必充分拌勻，拌透了，切忌偷懶)，放在一旁醃制5-10分鍾後再打進半枚雞蛋液和1勺脆炸粉，再次拌勻後再放入半個雞蛋液中，再放入1勺脆炸粉，再次拌勻後放在一旁攪拌均勻，這是制作蒜香雞翅關鍵環節，建議大家保持充分的耐心。

接下來，教大家調制脆炸粉，首先，在空碗裏放入面包糠2大勺(火鍋勺)、3勺脆炸粉，將它們充分攪拌均勻後，再將醃制好的雞翅放入粉中，直到兩面都包上粉末。

5、鍋內倒入適量食用油，待油溫燒至4-5成熱時，再將包有粉狀的雞翅逐個下入熱油中，全程保持小火浸炸(建議大家炸1分鍾後，再用筷子翻面)，這樣做後再炸1-1.5分鍾即可出鍋裝盤，這樣炸雞翅時要記得小孩子吃，也可以用筷子煎1-5分鍾後再用筷子煎一下，這樣做出來的雞翅才會好吃。

【溫馨提示】：

1、炸雞翅時，一定要把雞翅裏面的血水釋放出來，建議所有人都要醃好後，再放入清水中抓洗幹淨，並擠幹水分，再包上脆皮粉，這樣炸出來的效果，不僅是香裏脆脆，而且非常多汁。

2、蒜香雞翅炸熟，趁熱，再撒適量的辣椒面或胡椒粉，對於那些沒有辣味的人來說，吃起來會更香，不喜歡的可以選擇不放，重點突出的是蒜香味。