素也分好幾種不同的吃法。常見的有全素，又稱「宗教素」，禁食一切肉食以及蛋奶、動物脂肪等動物產品，有些還包括蔥、蒜、韭菜、韭菜花、蔥頭等 菜蔬五辛；「蛋奶素」，不吃肉但可以吃蛋、奶與乳製品，因其尚未受精，「鍋邊素」又稱「葷托素」、「方便素」或「隨緣素」，允許進食菜肉混合菜餚中的菜以 及用肉湯烹製的菜餚。

　　茹素的原因很多，或因為宗教信仰，或出於惻隱之心；或追求身體健康，避免消化不良。此外，還可能因為飲食偏好、味覺失調等等，不一而足。

　　事實上，就連與「素食者」對立的「肉食族」也並不真的存在。因為所謂「肉食族」並無素食者那樣的嚴格規條，他們並不是只吃肉，不吃素，在口頭上 其實是葷素不忌的雜食動物。世有嗜肉者，亦有大塊吃肉者及割不正不食者，更有餐餐無肉不歡者，卻鮮見「只吃肉」的。這件事，好比本來只有一個廁所，後來有 些女的覺得方便時不夠方便，遂於左近另闢一室，這樣一來，原先的那個，不管有沒有被貼牌，也只能自動地變成「男廁所」了。

　　回歸到「素食」的「素」字上來。漢字之「素」，比就事論事的什麼vegetarian、vegetarianism以及Vegas等等要強大得 多。「素」者，白也（當然吃「素食」絕非吃「白食」）；空也，空白也；素者，朴也。泛泛指一切樸質、清淡。「素」又通「愫」：蘇東坡《徐州謝上表》：「惟 有朴忠之素，既久而猶堅，遠不忘君，未忍改常度。」《淮南子·本經》云：「其心愉而不偽，其事素而不飾。」既要素心，素食必然首選。正如李漁所分析的那 樣：「肉食者鄙，非鄙其食肉，鄙其不善謀也。食肉之人之不善謀者，以肥膩之精液，結而為脂，蔽障胸臆，尤之茅塞其心，使之不復有竅也。」

　　葷素不忌，關鍵是素心。「素心」者，知易行難。凡夫俗子欲追求之，必須通過刻苦修行，逼使肉身去刻意遵守某一種戒律，以此表明決心，磨煉意志， 比如戒酒戒色戒網癮，等等，都是通往「素心」的道路。當然，最能磨煉意志的戒律，沒有比一日三餐更理想的了，而且經濟實惠。所謂「持素」，即專挑自己最習 慣最喜歡的食物來「不吃」，比如，你素喜食肉，無肉不歡，這個就可以戒；反過來，如果你一向偏愛吃菜，尤好吃個豆腐的，並且生來忌肉如仇，那麼，也可以試 試只吃肉，並且非大塊不吃，割不正不食——堅持不吃素，在修行的道路上，與堅持吃素的應具有同等學力。

　　但無論是素全食和肉全食，皆非通往「素心」的唯一路徑和不二法門。十二世紀的日本禪宗大師明惠上人（榮西禪師之後的日本茶界一哥，後世被稱為日 本的「嚴密始袓」），有一回一位信徒去拇尾高山寺看他，特地帶了些上人愛吃的松茸，說：「我聽說上人很喜歡松茸，故帶些前來供養。」上人聞罷，當即表示： 「一個修行之人，連佛法也不願被人家說他喜歡，因為一旦被如此說了，就像是落了執著，何況是喜歡松茸？那更是令人感覺愧對如來!」

　　說到做到，明惠上人餘生便拒食松茸。外不著相為禪，內不動心為定——此為更高的境界：不食。

　　「吃飯時不肯吃飯，百種須索；睡時不肯睡，千般計較。」（《五燈會元》）堅持只吃某一種東西或堅持只不吃某一種東西，肉食三K黨或素食塔利班，排除味覺變異失控等生理因素之外，皆是「百種須索，千般計較」的表現，著了吃喝的相。

　　若不能素心，不斷湧現的各種選擇性素食主義，還有可能會把基本教義派的素食進一步碎片化，再也難以見到它的本來面目矣——這些小眾素食流派包括 不吃肉不吃菜只吃水果的「水果素食者」；不吃肉也不吃菜也不吃水果只吃糧食的「穀物素食者」（多為印度的瑜伽練習者）。「愛眼派素食者」，不吃任何長著眼 睛的東西（不知道是否包括rib-eye和龍眼）；「卡瓦伊素食者」，不吃任何「可愛的動物」。至於誰「可愛」誰「可惡」，不僅見仁見智，怕更是此一時彼 一時。比較罕見的是「腐素」，即不但只吃瓜果菜蔬，而且只能吃其中開始腐爛的，因為腐爛表示其生長/生命過程已經終止，可免「殺生」之虞。比如自然掉落在 地上的蘋果——但並不包括從枝頭掉落在牛頓頭上的那種蘋果，至少，非吃不可的話，也得耐心等到牛頓先生拍拍屁股興高采烈地打道回府之後。

　　閒言碎語不要表，今天生活范兒小編為您精心準備了100道素食餐譜，還等什麼，趕緊轉起來吧

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