故事要從2011開始說起，去年有兩個客戶不約而同想賣酒。 一位是梨山果農(單親母親)，她釀水蜜桃酒十分好喝，來源是自家農場長相較差的水蜜桃，去年計畫把水蜜桃酒拿到市場賣，想請我幫她設計，又沒多餘閒錢，便用水蜜桃酒「以物代酬」。

葡萄美酒夜光杯

我間接聽說此事後，就請人轉告她說：個人志在濟世，屬慈善性質者不收錢，您的情況我可免費設計包裝行銷，用水蜜桃酒當報酬很ok。 後來不了了之，可能中間傳話那個人不太熱衷(常碰到此情況)，也可能是：水蜜桃酒產量還不夠經濟規模。因此機緣，我多方研究+眼看「耳聽」學會了釀造好喝的水果酒。

2012春酒系列(法國佬工作室包裝設計)

去年底，另一客戶花蓮本地人，家境很好關係企業甚多。她跟朋友合資向南部一家酒廠借牌(產酒牌照)生產葡萄酒 ，委託我設計。

交稿後打開來喝，不敢恭維。個人有二十五年品葡萄酒酒齡，雖然嘴笨舌拙說不出哪個酒莊，勉強還能辨別生產國。這酒，是台灣酒，換句話跟公賣局一樣加香料調和的。 外面超商與量販通路的台灣本地酒，都是由香料+人工色素+合成酒精製作，一瓶還賣3-4百以上。

為何「合成」酒可合法販售？為何貨真價實用水果作的梨山酒，卻不能用『酒』字當商品名？要用「露」這個字才不違法？你要問政府一堆爛制度在搞甚麼鬼？台灣最多的，就是抑窮濟富，不公不義的各種怪事。

我製作的酒，材料只有水果與酒母而已。第一批約幾十瓶，自己喝的就沒有釀很多。 酒的固形物在發酵玻璃缸裡，有如岩漿燈不停的上上下下，它是活的，果肉比酒重，沉澱在底下，酵母菌發酵過程會產生二氧化碳，比重變輕，就浮到酒液表面，二氧化碳釋放後，又沉到缸底，如此往復奔忙如人間百態。

發酵缸儲存狀態

蘋果酒

葡萄酒

鳳梨酒

半個月後，酒的運動步調開始變慢，表示酒精度已提高，約一個月內酒液平靜下來不再運動，酵母菌陸續放假，發酵過程結束。此時，酒缸內的果肉與酒液會有很明顯上下分界線。準備一個無菌環境(器具盡量用不鏽鋼，並徹底洗淨)，將酒用細棉布過濾，就可濾除果肉殘渣，將過濾的原酒移到沉澱瓶內。

有如岩漿燈上下奔忙

半個月後始平靜下來

移到沉澱瓶後，此時發酵還在持續，每隔一兩天就要開一下沉澱瓶瓶蓋，波一聲釋放多餘二氧化碳，但要注意瓶蓋也不可全開，避免雜菌趁隙入侵。大約一周，就能看到酒色變清，瓶底沉積一層灰白色物質，這層沉澱泥，拿來做面膜，是極品。

沉澱瓶內混濁原酒

底層沉澱泥拿來做面膜，是極品

酒色清澈後如何分離，又是一道考驗，市售產酒設備的公司有賣虹吸器，但如果自產自飲，還買一堆高價設備就未免殺雞用牛刀，我就依賴奧運射擊訓練出來的穩定雙手，輕輕拿起沉澱瓶，不要激起沉澱泥，再用漏斗慢慢將其移至分裝瓶，再將剩下的沉澱泥全都倒進玻璃罐集中放置，過幾天，玻璃罐內變成上下分明的清澈酒液，又可將其分離。

酒液漸漸變清澈

沉澱瓶內深色葡萄酒

回到分裝瓶，已經可以不用釋放二氧化碳，沉澱與發酵過程還在持續，瓶底依然會積蓄沉澱泥，所以法國葡萄酒的酒瓶底部會有弧狀凹槽，用意便是積存沉澱泥。若很在意清澈與否，可繼續換瓶，反覆去除沉澱。

分裝瓶狀態

因酒是活的，糖分持續轉化，酒也會隨著放置時間長久變得比較不甜與醇化，也就是愈來愈有「大人味」。如果偏好甜酒，就燒一鍋水，將瓶子放進熱水中加溫至75度(瓶中插一支溫度計即可測得)，就能終止發酵維持甜度。

葡萄釀成酒幾乎可說是篤定的事，我還做了多種測試，其中兩瓶完全不加酒母自然發酵，還有用葡萄+五種葡萄乾，以及三種不同品種葡萄去釀，結果就是造出風味各各不同的多種葡萄酒。

不加酒母自然發酵葡萄酒

奇異果酒

奇異果酒發酵時，不停冒氣泡

檸檬酒

同時釀的鳳梨酒也非常成功，居然跑出很獨特的米香，可能是鳳梨的酵素特別高。橘子(桶柑)酒則平平，其餘也有蘋果酒、奇異果酒、檸檬酒、蜂蜜酒，各具風味。蜂蜜酒加在咖啡中，堪稱絕配。

真正用小米做的小米酒(法國佬工作室包裝設計)

蜂蜜酒(法國佬工作室包裝設計)

鳳梨酒(法國佬工作室包裝設計)

粉紅葡萄酒(法國佬工作室包裝設計)

第二批葡萄酒也發酵完成，移瓶後就可以開始第三批的製作，今年到冬天的餐酒都有著落了，整年不用花一毛錢買酒，這才叫做真正節省。

釀酒的副產品--各種果醬