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| 2010/07/22 11:28:43瀏覽917｜回應0｜推薦8 | |
| 存在於人體內的脂質，分為膽固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂質、游離脂肪酸等4種。 膽固醇的功能： ¤ 膽固醇是肝臟代謝脂肪時的合成物質。 ¤ 構成細胞膜的原料：膽固醇、磷脂質及蛋白質是構成細 胞膜的主要原料。 ¤ 構成各種荷爾蒙的原料：腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙等。 ¤ 構成膽汁酸的原料。 ¤ 膽汁酸在食物進入人體後，能夠乳化脂肪，讓食物變得 容易分解。 中性脂肪（三酸甘油脂）的功能： ¤ 由食物攝取而來的中性脂肪，會先被分解成脂肪酸和甘 油，再由小腸吸收，之後，又被合成為中性脂肪，然後 經由淋巴管，儲存在脂肪細胞中。 ¤ 熱量的來源：中性脂肪是一種甘油物質，是與3個脂肪酸 相連的構造。中性脂肪被酵素分解成脂肪酸（游離脂肪 酸），就可以成為熱量的來源。 ¤ 保溫及緩衝的作用：中性脂肪常屯積在皮下、肌肉組織間 及臟器的周圍，可以讓身體保持一定的溫度，也可以保護 磷脂質的功能： ¤ 構成細胞膜的原料：磷脂質是磷與脂肪酸的化合物，它和 膽固醇、蛋白質都是構成細胞膜的主要原料。尤其在腦和 神經細胞含量特別多。 ¤ 幫助物質進出細胞：可以將難溶於水的物質變成易溶於水 的物質，例如：電解質、葡萄糖。 游離脂肪酸的功能： ¤ 熱量的直接來源：肝醣耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充 當能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進行持久活動所需的物質。例如：馬拉 松賽跑。 脂質如何運送到全身？ 脂質必須藉由血液的運送才能到達身體各部門，以充當熱 量的來源和細胞膜、荷爾蒙的原料。問題是：血液的主要成 份是水分，油質成分的脂質要如何才能溶於血液中呢？水和 油是互相排斥的物質，絕對不會混合在一起，也就是說，膽固醇或中性脂肪根本不可能溶入血液中。 解決這個問題的關鍵就在蛋白質。只要脂質的外面包裹一層特殊的蛋白質，形成脂質和蛋白質的複合體，就能夠溶入血液中。這種脂質和蛋白質的複合體又稱為脂質蛋白，簡稱脂蛋白。 人體的脂蛋白以它的密度高低可分成五種：乳糜蛋白（chylomicron）、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL），中密度脂蛋白（IDL）與高密度脂蛋白（HDL）。 脂 蛋白 的 功 用 1.乳糜蛋白（KLL）： ¤食物中的脂質在小腸會被酵素分解成乳糜蛋白，然後才可以溶入血液運行至目的地。所以，飯後一定的時間內，乳糜蛋白會大量出現在血液中。 如果你在此時測量血液，就會發現三酸甘油脂的値急速上升。 ¤乳糜蛋白的主要成分是三酸甘油脂，約佔85%。三酸甘油脂被分解成游離脂肪酸，直接作為熱量的來源及細胞構成的原料。 ¤當熱量足夠時，乳糜蛋白會被運送到脂肪組織貯藏；饑餓時，則運送到肝臟或肌肉做進一步的分解與利用。 2.極低密度脂蛋白（VLDL）： ¤乳糜蛋白被運送到肝臟後，會被分解成VLDL和游離脂肪酸，然後VLDL再釋放到血液中，繼續藉著血液運送到全身。 3.中密度脂蛋白（IDL）： ¤在脂蛋白分解過程中，分解速度緩慢下來所產生的另一類脂蛋白，又稱為剩餘脂蛋白，這類脂蛋白很容易入侵動脈壁，而且引發動脈硬化的機率非常高。最近發現，血液中的中性脂肪愈多時，愈容易產生剩餘脂蛋白。 4.低密度脂蛋白（LDL）： ¤運送到全身的VLDL，會再借助血管內膜特殊酵素的作用，繼續分解為LDL和游離脂肪酸。 ¤當VLDL因應組織需要而分解成LDL時，裡面的中性脂肪就已經剩下11%而已。相對地，膽固醇就變成主要的成分了。 ¤LDL負責將膽固醇自肝臟運往全身各組織，一旦增加過多時，會積存在動脈壁，成為動脈硬化的原因。因此，又稱為壞的膽固醇。 5.高密度脂蛋白（HDL）： ¤HDL在血液循環全身的過程中，可以回收末梢組織和動脈壁上多餘的膽固醇，將它們送回肝臟代謝，所以又稱為好的膽固醇。 看膽固醇勿被『總量』迷惑，應看其『質』，亦即高低密度脂蛋白的個別高低比較重要。 真正有心血管風險的是低密度脂蛋白太高，以及高密度脂蛋白太低，不是總膽固醇。 總膽固醇 = 低密度脂蛋白 ＋高密度脂蛋白 ＋（三酸甘油脂 ÷ 5） 比正常還要更高的高密度脂蛋白，例如 > 60 mg/dl，則會提供更多的保護，例如70歲有高血壓病患（兩項風險：高血壓及年齡），若高密度脂蛋白高達70 mg/dl，則他罹患心血管疾病風險與同年齡無高血壓，但是高密度脂蛋白 52 mg/dl者相近。 因此 a.低密度膽固醇與三酸甘油脂都高，高密度膽固醇低，而總膽固醇是正常範圍，那狀況就很不好。 b.高密度膽固醇高，低密度膽固醇與三酸甘油脂是正常值，而總膽固醇確偏高，通常呈現這樣情形，高密度脂蛋白幾乎都超過 60 mg/dl，所以總膽固醇因高密度脂蛋白過高而高於正常範圍，所以是沒關係的。 也許你還會問，那為何體檢都只驗總膽固醇以及三酸甘油脂？因為『成本』的考量啊！而且高低密度脂蛋白需要較精密的儀器去分析。有些外面的檢驗所會驗，但是其實都只驗高密度脂蛋白（當三酸甘油脂太高時還會被干擾，導致數值不準），低密度脂蛋白是用算的。 待續:認識脂質(下) |
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