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| 2010/07/19 12:43:10瀏覽1047｜回應0｜推薦2 | |
何謂脂質 ＊脂質以脂肪酸構造單位 脂質的功能 1.提供能量：人體在休息和輕鬆活動的時候,主要的能量 來自飲食攝取和脂肪組織儲存的脂肪酸。脂肪酸約提供 了人體60%的所需熱量。脂質與醣類一樣,都有保護體內蛋白質的效應,避免體組織珍貴資源耗損。 2.儲存熱量：人體以油脂的形式儲存能量,而儲存的細胞 稱為脂肪細胞,大量的脂肪細胞形成脂肪組織,且可以毫無 限制地儲存,且脂肪所佔的體積和重量最小故脂肪細胞的 成份有80%是脂肪,另外20%是蛋白質和水。 3.隔絶與保護--內臟脂肪保護內臟，皮下脂肪組織可以隔絶保護器官當器官的襯墊使器官免於受傷，所以當生病而體脂肪耗盡時，坐下或躺臥時都覺得疼痛難挨，對低温也特別敏感。 4.運送脂溶性維生素--維生素A、D、E、K必須由脂肪攜帶進入小腸以利吸收。所以當小腸生病時這些維生素及脂肪就無法吸收而直接進入大腸和糞便一起排出體外。巿場上的減肥藥品羅氏鮮便是利用抑制小腸的脂肪消化酵素，使脂肪無法吸收而排出體外，但同時將造成維生素缺乏的問題。 5.提供必需脂肪酸--必需脂肪酸是人體無法合成或合成量不足，一定要藉由食物中獲取，缺乏必需脂肪酸會使皮膚結構受傷，容易失去水分而乾燥。 6.構造與調節作用--膽固醇是細胞膜的成分，對發育與生長很重要。在人體內要合成膽鹽，固醇類激素都是以膽固醇為原料。 磷脂質也是構成細胞膜的成份之一，磷脂質可以作為乳化劑，促成水分與脂質的互溶和安定性，協助脂肪的運送。 7.提供飽足感--油脂使食物在胃停留得比較久，提供了飽足感，許多人為了減重儘量少吃油脂，反而很容易失去飽足感而肚子餓，使減重不易成功。 8.提供食物風味和質感--許多香料都是脂溶性，脂肪將香味帶到了味覺和嗅覺細胞，所以缺乏油脂的食物很乏味。 ＊飲食中之脂質以三酸甘油脂為主，佔95%以上。基本化學結構是由一個分子甘油加上三分子脂肪酸化合.各脂質都含有甘油，所以所含的脂肪酸決定各脂質的特性。 ＊脂肪酸的構成元素主要是碳,氫,氧構成。 ＊脂肪酸可分為 1.飽和脂肪酸—烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油、動物油。 2.單元不飽和脂肪酸--橄欖油、苦茶油﹑麻油﹑花生油﹑米糠油。 3.多元不飽和脂肪酸--亞麻油酸及次亞麻油酸是人體的必需脂肪酸﹐有人暱稱為維生素F﹐它們都屬於多元不飽和脂肪酸。待續 認識酯質(中) |
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