在菜市場魚攤上發現一尾煙仔虎，看魚眼發亮鮮度不錯，我已準備要買，先問一斤多少？
一斤一百，比很多養殖魚便宜，但煙仔虎是不在瀕危名單的野生海魚，而且冬季正肥美。
請頭家娘稱一下，剛好三斤三百。我跟她說，魚頭魚尾要煮湯，魚身輪切要油煎。
此時旁邊有一婦人問：這是什麼魚？頭家娘說叫煙仔虎，並說也有人叫Simi。嘿！我沒聽過，先記下存參。

回家後，先切薑片把魚頭魚尾煮湯，腰瘦好吃。吃時又想了一下，頭家娘說的Simi，會不會是煙仔虎的另一個俗名「疏齒」（se-khí）？也有人寫成「梳齒」、「西齒」。
煙仔虎是台語俗名，此魚學名Sarda orientalis，台灣中文名「東方齒鰆」，中國中文名「東方狐鰹」，日文稱之「齒鰹」（ハガツオ，hagatsuo），英文稱之Striped bonito，直譯是條紋鰹魚。
煙仔虎為鰆魚類，鯖、鰹、鰆、鮪同屬鯖科，所以基隆八斗子觀光漁港（碧砂漁港）稱煙仔虎為「小鮪魚」，可做生魚片。煙仔虎也可用來製造鮪魚罐頭，知名度愈來愈高。
煙仔虎之名來自「煙仔」，煙仔主要指正鰹，其命名由來我有專文論述，在此不談。
煙仔虎之名由來，一般說因追捕「煙仔」而得名，類似「飛烏虎」（鬼頭刀）追捕「飛烏」（飛魚）。但我想，煙仔虎體型最長約一百公分，與正鰹差不多。以此來看，煙仔虎只能追捕小煙仔。
因此我提出另一個看法：煙仔虎與煙仔的外表很像，兩者最大的不同是身上的條紋，煙仔虎的橫紋在背部，煙仔的橫紋在腹部。此外，煙仔虎的牙齒比煙仔尖利而粗疏，故又名「疏齒煙」，或許更能說明「虎」名由來。
如果看魚肉，煙仔是紅肉，煙仔虎則偏白肉。









差一個字可是不太一樣，煙仔魚和煙仔虎肥美的時候，處理成生魚片時是老饕吃一片要一片的好料，兩者在漁業上的出路用途也不太相同，煙仔魚體型小的，大多被用來當作延繩釣的魚餌，煙仔虎魚的體型較大肉厚，是大部分做成鮪魚罐頭的原料。
過了竹筴魚肥美的春天，農曆四月開始，就是外型圓滾結實，像顆小炸彈，又稱炸彈魚的「煙仔虎」肥潤鮮甜的季節，正得時的煙仔虎肉質豐碩肥美，討海人家因而給了牠「四月，免下油煎」的美名!

但大家是不是也和我一樣，猛一看「煙仔虎」的名字，腦中立馬浮現叼根菸的魚老大畫面呢?

沒錯，看到魚的名字裡有個「虎」字，就代表這魚種可是個狠腳色，個性剽悍，游泳敏捷，會像老虎般追趕海中的小魚，名符其實是個海中浪子!

不過也因牠個性爆衝，肉質得以豐厚緊實，饕客最喜歡將現釣起來的煙仔虎做成生魚片，沾上醬油享受那入口清爽不膩的油脂。

雖然無法立馬奔向漁港來盤四月限定的煙仔虎生魚片，大家還是可以依照小編推薦的做法， 享用正當時「煙仔虎」的豐碩肥潤喔!

這兩款魚的魚卵，光看外表，顏色模樣都很像，最大不同就是大小差別，體型小的煙仔魚的魚卵就小，但比較有彈性；體型大的煙仔虎的魚卵就大，水分含量比較高比較柔軟。

口感上差別不到很大，但兩個都因為鐵質含量豐富，吃起來血味會比較明顯，不過一樣，料理前抹上比較多的鹽巴，讓魚蛋自然排出多餘血水，煎得恰恰恰，就會非常好吃囉！

俗稱「煙仔」的魚，係指肉色粉紅的「正鰹」（又稱「倒滾」），「煙仔虎」則是指白肉的「東方齒鰆」。因為齒鰆喜歡追食「煙仔」，所以才被稱為「煙仔虎」。這兩種魚長得非常像，不過正鰹的花紋長在魚腹，東方齒鰆的花紋則分布在魚背上。另外，還有一種也長很像的巴鰹（又稱「花煙」或「三點仔」，天啊名稱怎麼這麼多！），背部花紋呈波浪狀、前腹部有三、四個黑點……啊啊啊要搞混了啦！只好畫圖示給讀者看一下。

這三種魚都是泳速迅捷的兇猛魚類，不過因為煙仔虎會吃煙仔和花煙，所以應該算是三種之中最兇猛的吧！在臺灣，煙仔虎上市時間大約是冬末到春初，北部從9月到隔年1月，都有機會在市場買到煙仔虎；而煙仔、花煙肥美的時間會再晚一些，大概要到農曆4月春天來臨，俗稱「四月煙」。現在是冬天，當然就是先吃肥嘟嘟的老大煙仔虎囉！

煙仔虎的肉質柔軟，用來做炙燒生魚片，甘甜中帶點酸，入口即化，是冬季極品。一般家庭煮夫煮婦如果不會處理生魚片，可以請魚販將魚肉輪切，一片一片用紅燒、味噌燒或乾煎的方式來料理，也極富滋味。不過個人建議煙仔虎要當餐吃完，隔餐再熱的話，鮮味盡失，肉質也變得乾澀、鬆散。

而且體型較小的煙仔虎，其實更適合現代小家庭料理。當天吃完、不留剩菜，不僅主婦輕鬆、冰箱沒壓力，家人也吃得健康。加上土魠、白腹仔的成長時間長，相對來說，食用體型較小、成長較快速的小型魚，對海洋也是較為友善的作法。

我買下一整尾煙仔虎，老闆一邊切魚，一邊特別教我魚骨、魚頭的煮湯妙方——先用瓦斯噴槍大火炙烤魚頭、魚骨的表面、魚皮，帶出焦香味，然後再全部丟下去和昆布一起熬高湯，熬出來的湯頭煮味噌真是濃、醇、香啊！推薦給大家試看看！

• 【魚婦養成筆記】煙仔？煙仔虎？傻傻分不清楚？ - 農傳媒