鮮肉包子作法 - a20085401 的部落格

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鮮肉包子作法

2011/03/06 22:45:56瀏覽2537｜回應0｜推薦6

鮮肉包子

菜名：鮮肉包

材料：
外皮材料：
中筋麵粉1斤、細白糖4大匙、快發乾酵母1大匙、天然酵素12g、水12g、鹽少許
內餡材料：
夾心絞肉1斤、蔥末4大匙、薑末2大匙、鹽、胡椒、豬皮凍半碗、香油兩大匙、鮮味露1大匙、水1/2碗

作法：
1.    外皮材料混合，拌勻成光滑麵團，醒40-50分鐘至漲大。
2.    餡料混合拌勻，放入冰箱冷藏備用。
*加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁
3.    將麵團揉勻，搓成長條，分切17份，取小麵團擀成外薄內厚的圓片，包入適量餡料，捏成包子狀，放置調理紙上，再醒30分鐘。
4.    蒸鍋水開後，大火入蒸15分鐘，熄火後燜3-4分鐘，再掀鍋蓋，即可取出享用。
*蒸好的肉包一定要先燜幾分鐘定型，否則一掀鍋蓋就會縮小

賴花瓶老師提供:

菜名：菜肉大包

材料：
外皮材料：
中筋麵粉1斤、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油2大匙
內餡材料：
五花絞肉1/2斤、青江菜1/2斤、蔥蒜末1/2茶匙、香油1茶匙、淡色醬油1茶匙、糖1茶匙、胡椒少許、米酒1茶匙

作法：
1.    青江菜川燙後過冰水，切碎後擠出青江菜水，倒入絞肉中，加入鹽一起攪拌。
*在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁
2.    絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘後加入青江菜末。
*入青江菜末讓肉餡更加有口感
3.    將外皮材料拌揉至三光，醒30分鐘。
*加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣
麵團分切成1兩重，擀成圓形後包入內餡，包成包子狀再醒20分鐘，入蒸籠蒸約8-10分鐘。
加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁

不要加豬皮凍.用洋菜高湯凍.包子一樣有湯汁喔.較健康.個人認為

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