很多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不只是味道口感，還會損害健康，甚至增加患癌風險。

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯誤的！

看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱時可能產生苯並芘等致癌物。不刷鍋再接著炒菜，食物殘渣很容易燒焦，也存在致癌隱患。

建議：每做完一道菜，都把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。

油冒煙時才下鍋

現在的食用油一般都經過精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質，煙點比較高。

油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生致癌物。

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建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大。有些人炒菜時不開油煙機或炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，炒菜結束後仍有一些廢氣殘留在廚房中。

建議：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3-5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

做菜時放很多調料

為追求美味，很多人做菜時會添加不少調味品，這在無形中增加了不少鹽。

資料顯示，中國65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。長期高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

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建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精、味精也少用。可以用蔥薑蒜或花椒等調味。

油炸過後的油繼續炒菜

油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物含量會急劇增加。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

建議：炒菜用油，不要重複使用。

蔬菜先切後洗

食物被切開後再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

建議：先將蔬菜清洗乾淨，並儘量將水分控干後再切。並且，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。

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生熟食物同用一塊砧板

切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，會污染熟食。

建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

健康貼士

四招減低患癌可能

除了要避免以上的做菜陋習，我們還能使用巧招減低患癌的可能。

廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的。抹布用得越久，細菌就越多，一條全新的抹佈在家中使用一周後，細菌數量高達22億個。

廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨曬乾；每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐加熱消毒。

炒菜時加點澱粉或食醋

炒菜時盡量快炒，烹調時可以加入少量澱粉，以有效保護維生素C；加些食醋也可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

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廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出。

塑料製品一年一換，超期使用可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌症的危險原因。

筷子3～6個月定期更換，金屬製品，塗層有損就要換。

清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農藥殘留。

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葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡； 黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗； 紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗。海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。貝殼類可在水中加入適量食鹽，吐沙後沖洗。