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「舌尖上的中國」 揭露美食秘密
【聯合報╱記者項貽斐／台北報導】
   
2012.07.20 03:16 am
 

美食紀錄片「舌尖上的中國」將在公視播出。
圖／公視提供
美食文化博大精深，紀錄片「舌尖上的中國」將美食從食材來源、製作過程與背後的時代變遷等多樣角度切入，在大陸放映時引起廣泛討論，該片即日起於每周四晚間10時在公視播出。

「舌尖上的中國」是導演陳曉卿帶著對食物的敬意和感情拍攝的紀錄片。2011年3月開拍，在大陸貴州、雲南、香港、江浙等逾60個地區取景，呈現日常生活的飲食變化以及不同的飲食習慣。

「舌尖上的中國」全片7集，每集各有主題，在「主食的故事」中以陜北人冬季主食「饃饃」為開端，展示對主食處理和加工的智慧，也看見當地人依賴主食和不知不覺中架構起的深厚情感。

紀錄片「舌尖上的中國」拍攝各式中國美食從食材到製作的過程 。
圖／公視提供
在「時間的味道」單元介紹醃製食品，像是風乾晾曬的乾貨及臘肉、火腿、燒臘、鹹魚、醃菜、泡菜、漬菜等。先民在沒有冰箱的時代藉由鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風乾等不同的食物保存方法，展現食物在經過時間調味後的各種面貌。

「廚房的秘密」裡將廚師比喻成食物魔術師，以煮、蒸、炒等不同烹調方式，將食物調味。另外酸、甜、苦、辣、鹹等滋味，如何調味的故事，則在「五味的調和」單元中解說。

【2012/07/20 聯合報】@ http://udn.com/

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