10月1日為「日本酒之日」

「酒」字之部首為「酉」，「酉」為12「地支」之第10個。日本之農業社會中、

10月為禾稻收割之日子，秋後日本各酒莊會以當年之新米釀造新酒。日本之清酒

年度是由每10月1日至翌年之9月30日，但自昭和41年(1966)起、

改為每年之7月1日至翌年之6月30日。而然、日本之釀酒業人士已習慣以每年之

10月1日為清酒業界之元旦，現時稱為「日本酒之日」，於此期間、日本各地會

舉行與清酒有關之活動以作慶祝。

每年之冬季所釀造之清酒、「火入」之加熱處理後，經「春」、「夏」兩季之

貯存及熟成後、令酒質更加圓潤及多彩。再於秋風送爽之季節、天氣開始轉涼，

日本之清酒以不同之型式推出市場、相繼有以木桶貯存之「樽酒(Tarusake)」

及經過6-9月熟成之秋酒「冷卸(Hiyaoroshi)」及「秋上(Akiagari)」，而後

期處理亦有經「火入」之「基準酒」及沒有「火入」之「生詰酒」。

現今、在有系統之標籤法律中、日本清酒之各種品質及分類、已能非常明顯地

分類。由果香十足之春季「搾立(Shiboritate)」、到入口圓潤酒質調和之

「秋上(Akiagari)」，各大飲家以能簡易地分別。

日本各地自10月起會推出大量之秋季清酒，如各大清酒愛好人士、可在綱上以

「日本酒イベント」或「日本酒の日」、作出搜尋。