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【大老闆的養生料理系列之10 】晶華飯店餐飲事業部副總經理齊藤力愛吃的香茅蝦拌
2011/03/18 08:37:43瀏覽915|回應0|推薦3

採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供 湄河餐   

來台工作已經20餘年的晶華飯店餐飲事業部副總經理齊藤力,因為工作的緣故,有機會飛到各地品嚐美食。不過令大家跌破眼鏡的是,齊藤力最喜愛的料理居然不是家鄉味日本料理,而是以酸辣聞名的泰國菜。每每走進泰國餐廳,總會讓他胃口大開地多叫好幾盤菜,尤其香茅蝦拌與酸辣海鮮湯最讓他念念不忘。 

齊藤力小檔案

現職:晶華飯店餐飲事業部副總經理

喜愛料理:香茅蝦拌、酸辣海鮮湯 

酸辣夠勁的香茅蝦拌 

這道讓齊藤力不斷豎起大拇指的香茅蝦拌,廚師使用香茅、檸檬葉、洋蔥、紅蔥等大量辛香料,放入魚露、檸檬汁、辣椒膏等調味料以手拌勻後,再放入燙好的草蝦,再次攪拌。這道色彩繽紛的香茅蝦拌,新鮮彈牙的海鮮與多樣化的香料融合為一體,優質的食材以及攪拌時的勁道手感為主要關鍵。

香茅蝦拌製作過程大公開

1.香茅、紫色洋蔥、紅蔥、辣椒洗淨切片備用;蒜頭剝皮洗淨,切丁備用;檸檬葉洗淨切絲備用;檸檬榨汁備用。

2.草蝦去腸泥後,洗淨汆燙備用。

3.戴上塑膠薄手套後,取一大碗放入香茅、洋蔥、紅蔥、辣椒、檸檬葉,再倒上泰國辣椒膏、魚露、檸檬汁用手開始攪拌。

4.攪拌至變色後,放入草蝦與九層塔葉繼續攪拌均。

5.料理盛盤後,放上一片檸檬、辣椒絲以及薄荷葉,再整盤一下及完成。 

養生料理大調查—香茅蝦拌

主要食材:

草蝦、香茅、紅蔥、洋蔥、蒜頭、辣椒、九層塔、蔥、檸檬汁、魚露、辣椒膏、薄荷葉、檸檬葉 

草蝦

能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽。產後婦女食用鮮蝦,有催乳作用。

香茅

具有殺菌、消炎、舒筋及止腹痛等功效。

紅蔥

可改善感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、肺病等症,還能預防胃癌,對心血管硬化等疾病具有輔助療效,亦能降血脂、血壓及補腦。

九層塔

含有蛋白質、脂肪、糖類、維他命A、C、磷、鐵等營養成分。可益氣、行血,治胃病、風濕症或老年人的腰酸背痛;根、莖部對婦女疾病有益。

魚露

以魚、蝦為原料醃製發酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的,蛋白質含量也很豐富。

薄荷葉

可以止咳、治頭痛、胃痛、止嘔吐、改善消化不良等症。

檸檬葉

可治傷風、便秘、關節炎、風濕病。 

美味香茅蝦拌哪裡找

湄河餐廳

地址:台北市延吉街157號之3

電話:(022752-3051

營業時間:11:3014:0017:3021:30﹝過年除夕~初一公休﹞

( 休閒生活美食 )
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