採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供  Su蔬食料理

跨足多項產業的遠雄集團董事長趙藤雄，昔日在商場上為了交際應酬，難免都會大魚大肉無法節制，日夜顛倒的生活更是家常便飯。這種日子過多了，健康終於出現了一些警訊。直到生了一場大病後，趙董事長終於開始實行養生之道。每天早上，一碗苦茶油麵線加上苜蓿芽與蔬果，讓他排除體內毒素。長久持之以恆地改變飲食習慣的決心，加上正確的醫療方式，終於讓趙藤雄漸漸恢復了昔日的健康與風采。

蔬食擁有許多營養素與膳食纖維，對於人體有很好的排毒效果，有人覺得蔬食不如肉類美味，但真的是如此嗎？今天我們絕對會顛覆你以往對蔬食的想法。也讓你能跟趙藤雄一樣，用蔬食當個身體的妙管家，讓身體樂活一下。

趙藤雄小檔案

現職：遠雄集團董事長

喜好料理：蔬食料理

芳香撲鼻的野菇燉飯

野菇燉飯不但能提供人體所需熱量，所用食材也都可以補充身體所需的各種營樣素，兼具美味與健康。大廚選用純淨的東部米加上各種菇類、芹菜一起燉煮。吸飽了多種醬汁精華的燉飯，由多種蕈類與蔬菜散發的迷人香氣，甜、脆、軟、Q的口感相互交織出一幅美麗的圖畫，如蚌殼般的鮮味讓口中擴散。

野菇燉飯製作過程大公開

1.將松子放入烤箱烤出香氣後，再與蒜頭、初榨橄欖油用食物料理機打成泥狀，再放入擦乾水分的羅勒葉、鹽巴打勻後，最後放入帕瑪森起司粉打勻即完成青醬備用。

2.將乾香菇泡軟後洗淨放入滾水中，加一點鹽巴後，小火燉煮，過濾殘渣後即成香菇高湯備用。(也可放入多種菇類與蔬菜)

3.將切碎的洋蔥與蒜頭用橄欖油拌炒至洋蔥軟了之後，與多種菇類切片、白酒、過濾泡菇水一起燉煮，再放入鮮牛奶與double cream繼續燉煮，最後起鍋前再放一片奶油即完成野菇醬。

4.芹菜、紅蘿蔔、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇洗淨後，切絲切片備用。

5.將前一晚完成的野菇燉飯飯底加入4之蔬菜、香菇高湯、野菇醬、新鮮白飯、少許水後開始燉煮，要不時攪拌一下，避免黏鍋。

養生料理大調查—野菇燉飯

主要食材：米飯、鮮香菇、袖珍菇、鮑魚菇、金針菇、紅蘿蔔、西洋芹

袖珍菇

含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素。蛋白質含量高於一般蔬菜，也富含十多種人體所必需的氨基酸。長期食用有降血壓和降膽固醇的功能。

杏鮑菇

含有大量的蛋白質和多種維生素、醣類、礦物質及人體不可缺少的八種必需氨基酸。所含多醣體具有防癌抗腫瘤、清理腸胃的功能，對肥胖者及糖尿病、高血脂、高血壓慢性病患者而言，是不錯的健康養生食材。

西洋芹

富含鉀與膳食纖維，有助整腸、消除便祕、降低膽固醇、利尿以及維持血壓正常。所含芹菜素、木犀草素及香豆素是極佳的抗癌成分，能抑制癌細胞生長和擴散。含鐵量高，可改善貧血症狀。

美味蔬食料理哪裡找

Su蔬食料理﹝內湖店﹞

地址：台北市內湖區內湖路一段360巷2號

電話：(02)2658-3598

營業時間：11:00～14:30；17:00～21:00