採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團)

食材提供 元世祖涮羊肉

富邦金控董事長蔡明忠對於養生，有其獨到的哲學。在飲食上，他除了以地瓜當做早餐之外，為了身體健康，他堅持不吃內臟料理，以避免膽固醇太高。蔡明忠平常也愛運動，透過游泳、瑜珈、高爾夫球等運動，讓蔡明忠的筋骨鬆軟、身心舒暢。每天也保持爬樓梯習慣的他，總是臉色紅潤，健壯的體魄，比許多時下年輕人還要健康呢！

說到吃，蔡明忠相當喜愛涮羊肉，清淡的湯頭，相當符合他養生的原則。涮羊肉對人體健康有什麼助益？我們一起跟著蔡明忠慢跑的腳步一起去瞧瞧！

蔡明忠小檔案

現職：富邦金控董事長

喜愛料理：涮羊肉鍋

相傳元世祖忽必烈在戰爭中突然想吃清燉羊肉，當時卻因敵軍來襲無法即時烹煮完成。急中生智的伙伕為了滿足忽必烈，便選擇羊肉中最頂級的部位切成薄片，輕涮一下之後，放點鹽巴，讓忽必烈得償宿願。涮羊肉這道極致美味，隨著歷史的演進，傳進民間流傳至今。

吃涮羊肉最麻吉的選擇，還是要用「老七樣」來來搭配最對味。所謂的「老七樣」就是以芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香蝦油、醬油、韭菜花醬和香菜混合而成的醬料，調配出來的醬汁與涮羊肉的Tone調最合。若還是覺得不夠味，可以再依照個人喜好加以調整。

大漠的原始風味 涮羊肉鍋

以雞骨熬製的湯頭清澈香甜，最能煮出新鮮食材的原味，這也是蔡明忠獨鍾涮羊肉的主要原因。美味的湯頭，放入些許火鍋料，熬煮出來的多重滋味，不但溫暖每位客人的心，也讓人胃口大開。

鍋湯滾了以後，取用一片羊肉，在鍋中輕涮幾下便可送入口中，入口即化的鮮嫩羊肉，完全感覺不出騷味，只有一股豐腴的細膩口感滑入喉中，讓人久久難以忘懷。

涮羊肉鍋製作過程大公開

1.香菜洗淨後切碎，與芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香蝦油、醬油、韭菜花醬調和成「老七樣」沾醬。

2.雞骨汆燙後洗淨，再與蔥、番茄、洋蔥、紅蘿蔔等多樣蔬菜熬湯頭。先以大火煮沸後，再以小火慢燉，去除雜質後即為高湯湯頭。

3.可依喜好加入愛吃的火鍋料與蔬菜。

4.新鮮羊肉切片後放入鍋底，輕涮10秒後，即可沾1食用。

養生料理大調查—涮羊肉鍋

主要食材：雞骨、羊肉

雞骨

營養的補給品，具保護關節的作用。

羊肉

根據《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效，對於患肺結核、咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人，相當有益處，是冬令進補的極品。

美味涮羊肉哪裡找

元世祖涮羊肉

地址：台北市光復北路210巷2號

電話：02-87705959

營業時間：17:30～凌晨1:00