即使是吃濃稠白稀飯，切顆鹹蛋，一小方豆腐乳、幾粒花生米、些許醃瓜醬筍，也是回味無窮。

最佳搭配當然是生米熬煮成粥，經過家鄉艷陽洗禮親炙我娘手製豆腐乳，老家沙地出產的台農九號花生米炒酥撒上些許鹽花，嚴選古坑麻竹筍及豆豉典藏歲月醃製醬瓜及醬筍。獨獨鹹蛋無法自製，得去挑選蛋殼淡淡青、蛋黃微微出油的好吃鹹蛋。

關渡宮前有很多賣鹹鴨蛋的，以前出外勤去看河岸停車場，不忘會買點回來，但那兒畢竟太遙遠，現在都是就近跟相熟小販買個100元13顆，可以吃上一陣子。

說起鹹蛋，一般在市面上買到的都是洗去紅土，煮熟的熟鹹蛋。

怎麼？「煮熟的熟鹹蛋」，有疑問嗎？鹹蛋不都是熟的嗎？

我以前也是理所當然認為鹹鴨蛋就是剝開即食，無庸置疑，雖然我印象中依稀記得小時候，見過我娘自己醃鹹蛋，買了一堆生鴨蛋，紅土拌上鹽及水成泥，一顆顆裹成土蛋，放入陶甕中。可我始終不知道，鹹蛋醃好還是生的，直至到了奮起湖以後，聽了一個同事的故事，捧腹飆淚以後，就牢牢記得了永生難忘。

話說有一位站務工，好不容易經過筆試、扛沙袋枕木負重賽跑等重重關卡，擊敗眾多競爭者，終於如願進入森林鐵路服務。

菜鳥分發車站哪有得選？哪邊荒涼哪邊去。

當時人力已經逐漸精簡，有些車站一人獨大，「站長兼站工，校長兼撞鐘」，他被分到水社寮車站。當地人家不過十來戶，車站也只是間小小站房，一個大男生勉強住住，辦公廳兼宿舍，但是吃就成了大問題，也沒人賣外食。

到任前一天，他的母親就上了菜市場，幫他買了一大簍鹹鴨蛋，方便儲存，叫他煮個白飯，剝顆鹹鴨蛋，勉強當一餐，先將就將就填飽肚子。

當這位老大戰戰兢兢一整天工作之後，準備要吃晚餐了，他煮好一鍋白飯，取出一顆阿娘的愛心鹹蛋，輕輕敲去土殼洗淨土粉，萬分虔誠的準備剝開蛋殼享用簡樸晚餐……「啵！」鴨蛋殼較厚，輕敲一下只是出現裂痕，再往桌緣敲一下，這次比較用力了「啵！」蛋殼應聲破裂，蛋黃蛋清糊在手上，黏膩膩稠呼呼。

他傻眼了，這蛋壞了啊！

沒關係，再拿一顆就好了。

把手洗乾淨，再拿出一顆土蛋，照剛剛步驟再來一遍，洗蛋敲蛋，一敲，咦？手上還是混蛋一團。

他有點氣了，連拿2顆壞蛋，手氣這麼差啊？

再拿一顆，還是一樣，這下他可真的生氣了，餓火加上怒火燒得更旺，就說別惹肚子餓的人嘛，沒吃飽容易生氣。他覺得這小販真沒道德，居然賣的都是壞蛋，等下山要好好去找他理論算一算這一筆混帳。

第二天他趕著搭下山火車回家，一進門就抱怨他娘買的一堆都是壞掉的蛋，害他那天晚餐只吃白飯。

他媽很詫異，哪會呢？鹹蛋不容易壞啊！

他把那時敲蛋的過程講了一遍，他娘說，兒啊！那些蛋都還是生的啊，還必須經過水煮啊！

娘啊！妳怎麼不早說啊…………