今天在廣播上，聽到一個對話。一位在台的日本人，為了日語教學的方便，讓學生能夠與時代接軌，每隔一段時間就會回日本，找一些社會人士進行訪談，把訪談對話當作教材讓熊學生對日本的實況，有些深入的了解。

最近有一期，這位老師去拜訪日本一位很受歡迎的壽司職人，其中有幾個有趣的對話與狀況，值得從職人專業的觀點來思考，一般人與職人家的差別在哪？首先這位老師請教職人：職人做好本身工作，最重要的一件事是甚麼？當初或許會認為，既然是壽司職人，應該是洗手之類的衛生習慣吧！沒想到職人司我的片刻都沒有，直接就說到，是"氣持"(日本話Kimochi，應該可以認為是那份心情吧！就像藝術家作畫時的那份情緒)。是啊！沒有好心情做出來的壽司，也吃不出職人傳遞的熱情。與木雕師傅的情形很相近，特別是雕佛像。心情不好的時候，雕出來的佛像，絕對不會是祥和的面相。

接下來訪問者又提了第二個問題。在吃了一些壽司後，訪問者問到："請問你在壽司的製作過程，認為最經典的食材是甚麼？"本以為這是個好問題，沒想到被職人白了一個眼。職人回答：壽司沒有所謂的經典、夢幻，吃壽司是一份協調，不同材料經過職人的巧手、與搭配，讓吃的人，有一種整體的協調感，才能稱得上是好的壽司。一語驚醒夢中人，俗人想到的是夢幻食材與經典料理，於是出現米其林這樣的機制。壽司卻是一種職人與客戶味覺的對話。依據客戶的喜好，運用巧思，讓任何食材，都可以在巧手下，做出美味口可的壽司，重要的是平衡感與和諧感。

這位職人士企業家的後代，本來有個很好的工作。後來回到家鄉，承接家族企業，有點反其道而行的感覺。訪問者也請教了這個問題，職人回答很簡單：這是我家的事業，本就該承接。很多人羨慕富二代，相信也有很多付二代羨慕一般人，當接班的擔子落在肩膀上的剎那，天堂與地獄的心境，可能非常人可以體會，那也是一種選擇，人生的抉擇。選擇接班，不是經濟壓力，而是一份對家族、品牌的使命感，不容易。

三個問題，看來簡單，其實不然，這三個問題透露出深度的經營哲學。職人的高度與深度，就是與普羅大眾差異化的所在。接班是使命，自然投入就無怨無悔；以快樂的心情，向客戶傳遞最高的謝意，是職人發出內心的價值主張。不以食材取勝，讓客戶享受到與自然結合的和諧感，與平衡感，是職人在工作過程，一份無可比擬的專業表現。從平淡的味道到濃郁的口味，搭配料理與飲料，選擇合適的材料，是成功關鍵因素。

難怪真職人耶！