╭★﹡∵"　【泡菜食譜】

台式泡菜、臭豆腐泡菜、高麗泡菜-脆口不澀好吃秘訣

台式泡菜是臭豆腐必搭配菜，泡菜脆口不澀好吃可是有秘訣，油炸食物搭配酸酸甜甜的高麗泡菜味道清爽也可以解油膩。

從小媽媽帶我們去吃臭豆腐也只為了附加的 高麗泡菜，後來我懂得做台式泡菜-臭豆腐泡菜，媽媽說她再也沒過吃臭豆腐，因為她不敢吃臭豆腐為的只是台灣泡菜。

爸爸不愛我們吃醃漬物品怕的是太鹹，但是我做的台式高麗泡菜爸爸也很喜歡，有時候還讓我多作一些拿去送給親友。
這道泡菜製作其實非常簡單，市面上販售的醃泡菜有些衛生不佳，有些都沒入味現做現賣，我還曾經吃到生澀的泡菜。

高麗菜品種選擇

要選對品種，選對季節，冬天是高麗菜產期，只要別挑選太硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
夏季做台式泡菜除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜，若是不會挑選還可能買到口感更差的進口高麗菜。

材料：
中型高麗菜一顆(約900g)、紅蘿蔔1根、辣椒適量、蒜頭約3-5顆、白沙糖約7-9大匙、白醋至少一小罐(300ml)
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鹽約2-3大匙、冷開水一大鍋（或純淨過濾水）。
白醋可用水果醋代替味道更佳，我習慣用糯米醋 。

使用工具

玻璃罐或樂扣密閉盒一個、大鍋具、大臉盆或大型塑膠袋一個

現在一起動手做吧，台灣的美味家常菜，超簡單泡菜。

作法：
高麗菜先不洗，除去外層較髒的葉子（怕農藥殘留也可以先洗過，建議用冷開水清洗）
拿刀子挖除高麗菜心，用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5cm寬。

處理蔬菜重點

菜梗最好吃千萬別丟棄，用刀子削薄菜梗即可
全部放到盆子或者塑膠袋裡，約放八分滿，紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。

鹽漬用量、時間

所有的菜灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5-8分鐘後再搖晃一次，放盆子就用手拌勻即可。
想要快速可食用，醃漬蔬菜軟化後可輕微搓揉，不過賣相較差。

冬天的蔬菜口感好約鹽漬20-30分鐘，夏天蔬菜較硬至少要鹽漬40分鐘至1小時讓高麗菜出水。
鹽巴用量會影響出水時間，也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。
如果高麗菜特別硬，鹽漬時間可延長至1小時。

鹽漬好的高麗菜用冷開水清洗乾淨，盡量擠乾水分。

取冷開水清洗蒜頭、辣椒。
白糖、白醋、蒜頭、辣椒放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
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清洗乾淨的高麗菜塞入罐子或樂扣盒子，糖醋水必須淹過高麗菜，不足必須再添加，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上既可食用。
食用時用乾燥器具取出適當的量，再拌入少許香油會更加可口。

2020/2/1日增加作法重點

有朋友說醋味會嗆
建議用少許水加醋，小火煮開1-2分鐘，就可以減低嗆味。
醋水熄火放涼才可以使用

泡菜不失敗重點

以下這段不失敗重點是我所編寫，近日發現有知名影音作家盜用，真是讓人傷心

1、製作過程完全不能碰到生水。
2、買高麗菜時最好不要含有露水，容易失敗。
萬一含有露水或冰過，可先將撕好的菜放在通風處吹風半天。
3、如果罐中的泡菜全部浮上來了，表示菜碰到生水，已經壞了不能食用。
4、做好的泡菜萬一味道不夠，太甜太酸都可以補救，千萬別丟棄，味道不夠只需添加糖或醋再拌勻，味道太重添加冷開水即可。
5、此一方法作好的泡菜，放置冰箱至少半個月不會壞，但是顏色會變黑。還是建議趁新鮮一週內吃完。
6、取用泡菜一定要用乾淨不含油污及不含水的器具。

2014圖文重整，原始發文時間2007/10/11日