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| 2023/04/26 23:06:59瀏覽54｜回應0｜推薦0 | |
╭★﹡∵" 【食譜】祖傳家常紅燒魚 祖傳家常紅燒魚
 醬香濃郁超好下飯 這樣做的紅燒魚，魚肉鮮嫩多汁，記得配上一大碗米飯才過癮  所需食材魚，姜，蔥，蒜，小米辣（我只做裝飾）
 ️魚去除內臟後洗凈，肚子黑色刮乾淨，兩面各劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。姜蒜蔥小米辣切好備用。 ️魚用廚房紙巾吸干水分，再在表面拍一層薄薄澱粉。這是煎魚魚皮不破的關鍵 ️鍋中油熱加一勺鹽，放入魚，用中小火將兩面都煎至金黃。 ️放入蒜片和薑片爆香一會，加兩碗開水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜歡辣這一步放小米辣）水開蓋上蓋子中小火煮15分鐘。 ️開蓋灑蔥花，裝盤，放點小米辣擺設。 祖傳秘方要訣魚皮不破關鍵，魚不要太快翻動！魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣！如果怕它不熟而不停地翻，三兩下必弄得皮開肉綻。等鍋熱再放油，魚也要擦乾了抹上澱粉再入鍋，鍋里加一勺鹽可以讓魚不粘鍋，中小火煎，別急著又推動又翻面，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了
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