酢不是藥，是一種天然食品，也是中國傳統調味品，但因其特殊的功能，亦被老祖宗傳下來當作天然的保健食品。

在學術界及營養學上，一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關（味道是酸的食物不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的肉、內臟及海鮮。產生鹼性物質的稱為鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶、酒、酢類等。

　　動物的肉、內臟及海鮮，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝後產生各種酸，他們是人體內酸性物質的來源﹔而大多數蔬菜水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝後可變成鹼性物質。

　　酢為弱鹼性？一般人以為：酢主要成份為酢酸，吃酢會使血液趨於酸性，而認為酢不是好東西；其實「酢能在短時間內排除血液變成酸性的乳酸及焦性葡萄酸，而使血液維持正常的微鹼性，因此，酢是屬於微鹼性食物」。

酢的功能 

1. 促進新陳代謝：
   人體內副腎分泌副腎皮質荷爾蒙，是保衛生物生命的重要物質，可以讓人體自然產生形成身體本能的力量，而酢即是增進這份自然力的天然食物之一，且酢能促進加速身體新陳代謝，把人體過剩的物質排泄掉，保障身體的健康。
2. 酢對人體胖瘦的適用性：
   酢不是減胖的藥，但愛喝酢的人常有美好的體格，此乃因酢可減少疲勞感，身體自然好動，運動量增多，且身體代謝正常，體型自然健美；而對瘦弱人來說，其消化吸收較弱，而酢能開胃，幫助消化，使食物充分吸收，因而逐漸健壯，增強體力。
3. 酢能去腥解膩：
   酢在日常生活中用途十分廣泛。烹調菜餚時加酢，不但能去腥解膩，增加菜餚的色、香、味，而且能使其中的營養成分免受損失，使動物食品中的營養素溶解易於被吸收利用。
4. 促進食慾：
   酢可刺激促進胃液的分泌，增加食慾的需求，夏天天氣炎熱經常讓人精神萎靡食慾不佳，適當地食用食酢可改善料理調味，增進食物美味，讓人胃口大開。
5. 青春源頭、延年益壽、保持維他命C：
   食物中所含的維他命C於調理過程中遇空氣及溫度即易氧化變質，而酢能保住維他命C使不易變質，而讓維他命C留置易於人體吸收。
6. 保持環境衛生：
   衛生單位提供民眾之消毒殺菌方式漂白水稀釋一百倍（漂白水即是次氯酸鈉），這是和使用在戶外大環境，如公共場所、醫院、居家以外週邊環境等，但大量使用唯恐造成環境污染，使自然生態受到影響；居家室內雖也可使用，卻必須小心注意，以免對家中幼與食器造成意外的傷害或環境污染。另外還可使用酒精及100%釀造酢，但酒精成本高，危險性也大，因此最好的方法即是使用100%釀造酢。釀造酢是由糯米釀造，屬有機酸與氨基酸之結構狀態，可深入病菌或人體細胞膜，達到扼止細菌生長的效果，而化學酢則無此效果。

純天然釀造醋維護環境清潔：

• 擦拭法：
  想要打造一個乾淨的環境，用100%純釀造白酢加水稀釋二倍的方式，擦拭家中器
  具，天然無害。
• 薰酢法：
  將酢放入不鏽鋼器皿中，置於電磁爐上，以70℃~80℃恆溫方式加熱，每天2次，每次1~2小時，連續使用2週，可維持空氣清新，薰酢時要注意居家環境的通風。
• 酢浴法：
  40度半缸溫水加入600CC釀造白酢泡澡，一星期可泡2~3次，每次約15分鐘，不但可減少疲勞感，中和皮膚上餘留的肥皂，增強體力，也可以維持體內機能。
• 喝酢法：
  在料理中加點酢或平日多喝水果酢，都是促進新陳代謝、健康維持的好方法。

(文章來源:醋點百科)