牛肉為何要熟成？熟成牛排的美味在哪？

比乾式熟成牛排更好，美味的酒齡熟成(Alcohol-Aged) 牛排

視頻演示: 乾式熟成 戰斧牛排 - 英式燒烤
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牛肉為何要熟成？ ... 乾式熟成則是將屠宰後的牛隻大份切塊，吊掛或放置在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中21～45天不等，在這段期間裡，外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而形成保護膜，使內部的水分不會散而能維持鮮嫩；而牛肉本身的酵素與微生物則同時分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩，也讓水份更容易滲透到肉中，增加牛肉的甜度及多汁性。......

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