走一趟超市或菜市場，就會發現好吃的洋蔥有好多種顏色，一般常吃的是黃色洋蔥，另外還有白色洋蔥，以及顏色豔麗的紫色洋蔥！營養師指出，紫色洋蔥含有獨特的「花青素」，對健康好處多多，不吃很可惜！

花青素是植化素  紫洋蔥紫得好美

花青素是一種植化素，大多存在於紫紅色、藍紫色的食物中，包含紫色洋蔥、紫葡萄、藍莓、紫地瓜、紫高麗菜等，使這些美食呈現漂亮的紫色。花青素除了使食物的色澤亮麗、搶眼，更含有多種保健功效。

紫色洋蔥抗氧化  保護眼睛又美肌

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，紫洋蔥裡的花青素有很強的抗氧化功能，可以降低我們身體的發炎反應與過敏反應，還能減少過多自由基對人體的傷害。

紫色洋蔥助防癌  還能抗菌降血脂

鄭欣宜營養師表示，紫洋蔥除了含有花青素，還富含硫化物、槲皮素。其中，硫化物能幫助降低血脂，還能預防癌症，適量補充有助健康；而槲皮素是一種多酚類，具有抗菌、抗氧化的功效。

紫色洋蔥適合涼拌  聰明搭配更健康

也就是說，紫色洋蔥不只外表美麗，做菜時適合用來裝飾，更是營養的好食物！紫色洋蔥富含水分，口感清脆又帶有辛辣味，適合涼拌或拌炒。

鄭欣宜營養師提供一道紫色洋蔥的食譜，教你聰明搭配，輕鬆防癌、享受美味！

【紫洋蔥雞肉沙拉】

食材：紫洋蔥半顆、小番茄10顆、美生菜50克、雞胸肉60克、和風醬適量。

作法：

1.將紫洋蔥切絲，泡在冰水中冰鎮備用。

2.將小番茄、美生菜洗淨，並將美生菜切成小塊備用。

3.雞肉川燙後切成雞肉絲。

4.將上述食材攪拌均勻，淋上適量的和風醬，即完成。

紫色洋蔥新鮮吃  表皮光滑又緊實

想要吃進紫色洋蔥的營養，在市場挑選時也要注意新鮮度。鄭欣宜營養師建議，可以選擇外表光滑、無黑斑的紫色洋蔥，並挑選表皮觸感緊實，沒有凹陷或軟爛的產品。買回家後，記得將紫色洋蔥放在陰涼、乾燥的地方保存，並盡快食用。

紫色洋蔥較辛辣  腸胃不佳小心吃

需要提醒的是，紫色洋蔥的口味比較辛辣，腸胃功能不佳或不適的人，吃洋蔥時要特別小心，酌量食用。另外，洋蔥是容易產氣的食物，建議常常脹氣者少吃為妙！

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