薑黃的身世

主成分：薑黃素（curcumin）

名稱：為薑科薑黃屬植物，又稱黃薑，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。

用途：其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，常見於南洋料理，也見於中醫藥材。

食譜1 薑黃茶

中研院研究發現，印度失智的人口少，推測可能是咖哩內的薑黃素所致。

材料：生薑1段（約2.5公分，磨泥）、蜂蜜2茶匙、椰奶1杯、辣椒粉1撮、薑黃1/2茶匙

作法：

1.椰奶倒入小鍋，小火加熱。

2.將其他材料放入一個缽，加入一點已溫熱的椰奶，攪拌均勻。

3.香料倒入步驟1鍋子裡，攪拌均勻即可飲用。

食譜2 薑黃酪梨沙拉醬

材料：酪梨半個、薑泥1茶匙、蜂蜜2茶匙、酪梨油1/4杯、有機蘋果醋1/4杯、鹽1茶匙、薑黃1茶匙

作法：所有材料放進食物調理機（或果汁機）打勻。

保存：裝罐放入冰箱，可保存一周。

■薑黃的好處

■吃前請注意

●服用抗凝血劑 最好別吃

一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。

●膽結石者 小心使用

薑黃素會刺激膽囊收縮，有膽結石的人要小心使用。

●懷孕婦女 別吃太多咖哩

薑黃可能會刺激子宮收縮，懷孕時不要吃太多咖哩。

資料來源╱www.fix.com/blog/

聯合知識庫

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