韓柏檉：一名國中生看著營養午餐餐盤上，一塊彎月型的形狀、粉橘色的瓜肉、襯著晶瑩深綠的果皮，卻遲遲不肯動手，因為他實在不知道「這是什麼東西」。同學告訴他，這是哈密瓜。他卻說，我家的哈密瓜不是長這樣，都是方塊狀、去皮、用叉子吃的。在同學與老師的鼓勵下，才肯手捧著瓜皮，大口咬下，讓哈密瓜的汁液流下指間。

「好甜，好吃」他笑。

考食安滿分 落實不及格

現代孩子與食物的距離，遙遠的驚人。台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授韓柏檉的學生，是未來的醫師、營養師們，他看著學生課堂桌上的手搖杯，他問，願意從今後，少喝手搖飲料的人舉手。台下一片靜默。

「好吧，你願意從一周七杯手搖杯，減成一周六杯的人，請舉手。」台下，一、二個學生遲疑的將手抬起。終於有個開始，他還要促成學生下心理指令。韓柏檉說，「來，跟著我說，我願意。」學生們哄堂大笑，一同說，「我願意」。

韓柏檉看著台下這群，未來可能成為營養師、醫師的優秀大學生們，考卷上，食品安全、致癌風險，每個學生答得頭頭是道，但是落實在生活上，卻是通通不及格。

寧瘋排隊美食 現代人不下廚

韓柏檉在2008年，發現肝臟長了一顆17至18公分的惡性腫瘤，治療的過程有很多辛苦、很多人生黑暗的情緒，以及身心靈的煎熬。康復之後，他成為健康的傳教士，不外生活、飲食、運動、情緒壓力而已。

韓柏檉如同指導幼稚園學生般的詢問，「買紅蘿蔔，難嗎？」、「洋蔥呢？」、「番茄呢？」、「豆腐呢？」、「花椰菜呢？」、「高麗菜呢？」「肉片呢？」「魚片呢？」，「切一切，難不難？」，「放到鍋子裡，加半碗水，煮熟，難不難？」等到三分鐘後打開，你已經煮好自己的晚餐了。

「當24小時、全年無休的超商，轉個彎就能碰到一個夜市的生活環境，讓大家產生惰性。」韓柏檉為現代人不下廚，下了精闢的見解。現代人落入陷阱，排隊美食、排隊餐廳說得頭頭是道，卻認不出食材，分不清楚大白菜與高麗菜。

食物革命 要革的是人心

吃飯是維持生命的必須，學生時代如何取得食物，將奠定不同價值觀，並改變世界。韓柏檉說，食物革命要革的不是食物，要革的是人心。我們缺乏美食、美學的教育，如何將食物教育的種子播下，讓其在學生心中慢慢發酵，才能一舉推翻「萬惡的垃圾食物」。

韓柏檉說，食物教育必須循序漸進，先從減少外食做起，一周減少一次，讓大家回歸家庭餐桌，進而願意動手烹調。

韓柏檉透過進修推廣的方式，推廣食物教育，包括「時尚舒食－樂活飲食與健康心享受課程」、「民眾健康養生套餐課程」、「薑黃的科學意義與生活應用分享會」、「四季養生茶講座」等，希望大家可以從簡單觀念、自己動手做，找回飲食的初衷。

韓柏檉養生食譜／清血排毒蔬果汁食材：

大牛番茄一顆、甜菜根半顆、西洋芹一根、胡蘿蔔半條、蘆筍五根、菠菜一株、奇異果一顆、蘋果四分之一顆、小型檸檬一顆、鳳梨六分之一顆。

綜合莓果一碗，包含藍莓、蔓越莓、黑醋栗、覆盆子等，杏仁十顆、核桃五顆、南瓜籽一大匙。

老薑五片、薑黃粉一匙、黑胡椒粉一小匙。另可依照喜好，加上香菜、白芝麻、黑芝麻、紫色高麗菜、乾的海帶芽。

水則是加到比食材的高度少一、兩公分，打成果汁即可飲用。