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| 2010/12/03 17:41:28瀏覽2482｜回應2｜推薦4 | |
| 今天要講的怨恨是水果泡鹽水篇～
時間：星期一 地點：營養學實驗教室 衝突經過：因為當天的實驗課主題是水果，所以大家削了蘋果、浸在鹽水裡防止氧化。 實驗課要結束之前，我覺得放一大碗水擺在桌上很不方便，所以就把鹽水倒掉，把蘋果另外放在盤子裡。衝突就產生了： 同組同學：「喂喂喂！！你在幹麻？！」（驚慌失措） 我：「……把水倒掉啊。」（OS 這樣子有錯嗎？） 同組同學：「我們好不容易才要到鹽巴耶！！你這樣一倒……吼！會氧化你不知道嗎？」 我：「……都泡十幾分鐘了，要氧化也很困難吧？」 同學：「你到底…水果一離開鹽水就會氧化啦！！！」 我：「哪有這種道理？！」 同學：「不懂就不要亂弄啦！」 我：「這樣子可以放半天你們信不信？！」（開始火大） 接著我走回自己位子上，開始做別的事情，不想理他們。 卻聽到， 別組同學這麼說：「…那傢伙就是因為平時都沒在做家事啦…真的什麼都不懂…」 ……當下很想把身旁的鍋鏟丟過去 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 好啦，現在就來探討水果泡鹽水這個議題吧。 Ｑ：為什麼水果泡鹽水就不會氧化？ Ａ：簡單的說，因為蘋果裡有一些化學物質和酵素， 當切開時接觸空氣中的氧就會作用而變色。 變色的原因是因為蘋果表面的物質， 經過酵素和空氣中氧作用才起氧化作用的。 專業一點講，這類的酵素是多酚氧化酵素 ﹙ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｏｘｉｄａｓｅ﹚， 而蘋果中會變色的化學物質是酚類﹙ｐｈｅｎｏｌ﹚， 與氧氣接觸反應後變成醌類﹙ｑｕｉｎｏｎｅｓ﹚， 醌類再進一步聚合成褐色的色素，所以就看到變色的結果。 泡鹽水為何可以減緩氧化？ 鹽水有兩個功用，一個是隔絕空氣 ﹙沒有氧氣就不會讓蘋果變色﹚， 第二個是減低酵素的作用，所以就可以減緩氧化。 而為什麼水果泡幾分鐘的鹽水就可以防止氧化？ 我媽幫我整理的啦，她說，就像鐵器氧化一樣，外層氧化後裡面就不會氧化了。所以當然不需要泡很久、泡到水果裡面全部都浸透了才撈起來 嗯，想想也是。而且如果泡太久的鹽水，不只是水果表面會變的皺皺的、水果裡面的維他命Ｃ也會流失（基本上維他命Ｃ遇水後就會開始流失了） 最顯而易見的例子，就是餐廳。有人有看過自助沙拉吧水果盤裡的水果是浸在鹽水裡的嗎？ 好了，因為這是常識，所以我就不多說了，這次的怨恨到此結束，謝謝大家接收我的怨恨（笑 |
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