英國「每日電訊報」報導，愛丁堡赫利奧特─瓦特大學的教授諾斯說：「在科學界，大家都知道，音樂能影響人類行為，如今我們首次以科學方法證實，音樂也能影響其他知覺，並改變酒味。」

他說：「研究顯示，當我們欣賞雄壯響亮的音樂時，會覺得赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒的味道較平時醇厚濃郁百分之六十。」

由上述大學應用心理學系所進行的這項研究，是以「認知啟動」理論作為依據，而這種理論認為，音樂會刺激人類腦部的特定區域。

這時若再品酒，由於腦部的這些區域已在活動中，就會提示賞樂者產生相應的口感。

這項研究是與智利酒商蒙特斯一同進行，此人也在釀酒過程中使用音樂。他的作法是對逐漸成熟的葡萄酒播放宗教聖歌，因他認為，此類樂曲中的溫和震動有助於改善葡萄酒的品質。