《立春》詩云：“東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕”（左河水）。綠風吹過，河流解凍，柳樹抽芽，小草新綠，立春，是二十四節氣中的第一個節氣，無論是古代還是現今，都有極為重要的意義。在古代，從周朝開始的三千多年裡，一直有立春迎春的歷史，民間也留下立春吃春盤、春餅、踏春、春游等迎春習俗；無論是在節日中，還是在節氣裡，立春都是格外突出而至關重要的。一年之際在於春，經過了秋收冬藏之後，春天的到來，是周而復始、萬像更新的新的一年的到來，對於傳統中國來說，其實就是土地的復蘇，草色遙看近卻無，又要開始播種，期望著新一輪的收獲。

立春，“立，始建也。春氣始而建立也”，這是古籍《群芳譜》中對於立春的解釋。“立”是“開始”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為孟春時節的開始，所謂“一年之計在於春”，自古以來立春就是一個傳統節日。　

立春，恐怕是二十四節氣中別名最多的一個節氣——迎春、送春、打春、咬春、踏春、邀春、討春……“春”字前面的那一個個不同的動詞，無一不透露著我們對春天到來的喜悅和躍躍欲試之情。對於這種心情描摹得最為准確的，竊以為還是那首早已唱遍神州的《春天的芭蕾》了，歌中唱道：“隨著腳步起舞紛飛，跳一曲春天的芭蕾。天使般的容顏最美，盡情綻放青春無悔。啊 ！春天已來臨，有鮮花點綴，

雪地上的足跡是歡樂相隨，看那天空雪花飄灑，這一刻 我們的心緊緊依偎。腳步起舞紛飛，跳出純真韻味，大地從夢幻中醒來開出花卉，雪人也想扭動身體來減減肥，春天的芭蕾， 燦爛的芭蕾”，此時歌中的立春，是何等的亢奮喜悅，是何等的躍躍欲試啊。

立春民間習俗中的“咬春”，是二十四節氣中唯一激烈到要“咬”才能表達愛之至深的“節氣行為藝術”，堪稱栩栩如生原生態。你看雖然也有“立夏”、“立秋”和“立冬”，卻絕對沒有“咬夏”、“咬秋”和“咬冬”之說。然而我最為欣賞的，還是我家鄉那“咬春”的對像“春卷”了。“調羹烙餅佐春色，春到人間一卷之”，這兒的“卷”，絕對是個美妙的“詩眼”。一個“卷”字，那氣魄是何等的浩蕩，那氣勢是何等的瀟灑，那氣場是何等的雋永，端的是：“無限春光多美好，春在筒筒春卷中”啊。

提起“春卷”，我就會饒有興致地想起兩則關於她的趣聞來：一則是以“中國春卷”為代表的全球各國的特色小吃，居然登上了第83屆奧斯卡頒獎晚宴的國際化菜單之中；另一則是一位客居丹麥首都哥本哈根的叫作範歲久的華僑，居然依仗“一個春卷一美元”的“中國春卷”發財致富，被譽作“歐洲春卷大王”。

雖說是“中國春卷遍神州”，東西南北中，到處都有此春卷尤物在愉悅著芸芸眾生的苦樂年華。然而，在我看來，哪兒的春卷，都沒有我們徽州這兒的“徽式春卷”更美味。

“徽式春卷”，長長地，鼓鼓的，黃黃的，香香的，熱熱的，整整齊齊地碼放在春光蕩漾的春盤中，每每總是一上桌很快就被一人一只地狼吞虎咽得霎時精光。美食口感：外脆內軟，奇香四溢，顯綠吞綠，咬春吃春。

“徽式春卷”之所以是“徽式春卷”，首先就是因為它的春卷皮不是用面粉而是用徽州精制米粉制作的，散發出的是縷縷徽稻淡淡的清香；其次是因為它的餡料，完全是以徽菜的標准原料樣式來制作的，因此而獨具徽派特色。主要表現在：野生徽州薺菜、新鮮問政春筍與徽州五香茶干等三種餡料，是一個也不能少，否則就不是徽式春卷；最後是煎炸春卷時，一定要注意平底鍋裡的油，最好是徽州茶油，而且鍋中的油量不能太多，並保證每一只炸好的春卷都不顯得油膩。清香、鮮香、油香，協奏成徽式春卷的奇香“交香曲”，直令食客們大快朵頤，一咬一口香噴噴，一咬一縷好春光。

“春風只在園西畔，薺菜花繁蝴蝶亂”（嚴仁）。徽州春卷餡料中的“薺菜”，最好是抽個空閑春日，全家人蝴蝶般飛出小家，手拎小竹籃，走進春光明媚的田間地頭，邊踏春邊挖野菜而獲得的，既時新、又綠色、還獨具春符號意義的薺菜，所謂“提籃春光包春卷”，只不過千萬不要“春來薺美忽忘歸”（陸游）了。這樣的薺菜，包成的春卷，那自食其力的感覺，一定非常愜意；那品嘗勞動的果實，一定格外美味。

至於為什麼徽州春卷一定要選用薺菜作料而不用其他，其主要原因還在於：其一，“春在溪頭薺菜花”（辛棄疾），這萌於嚴冬、茂於早春的薺菜，是春天的最美使者；其二，“三春薺菜饒有味”（鄭板橋），薺菜所散發出的奇香，咬春咬出的氣味，是非常獨特而無以替代的；其三，“新年好，有茅柴村酒，薺菜春盤”（謝應芳），薺菜自古就是“春盤”中的最佳絕配。

史載：舊俗立春前一日，有兩名藝人頂冠飾帶，稱春吏，沿街高喊：“春來了”，俗稱“報春”，無論士、農、工、商，見春官都要作揖禮謁。現在，我卻想說：春官春吏今又來，春運大軍喜報春——你聽那春運繁忙中的每一架飛機、那每一列高鐵、那每一輛汽車、那每一艘輪船，都在高聲吶喊著：“春來了”、“春來啦”……這正是：綠風蕩漾話立春，風中奔馳春運人，車輪滾滾忙春運，樂為神州來報春。