四川火鍋以其食材廣泛、制作簡便、湯菜交融、麻辣鮮香而深受人們的喜愛。尤其是在北風呼嘯的嚴冬時節，全家人歡聚在熱氣騰騰的火鍋周圍，邊吃邊煮，傾訴衷腸，滿屋溫暖鮮香彌漫，滋味悠長幸福盎然。

麻辣火鍋可葷可素，食材隨心，說起來簡單，但要真正把它烹調成美味佳肴，的確又不是一件簡單的事情：首先，要在火鍋湯底裡面狠下功夫，有條件的話可加入適量的骨頭湯、味精、蔥、姜、蒜、胡椒末、辣醬等調味。其次，要用香油、雞精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花生末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等做成味碟，蘸著菜吃才夠味兒。第三是要選擇新鮮合適的食材，邊煮邊吃。上述用料與做法，可隨意調整，適合自己即可。

我們家與許多人家一樣，非常喜歡火鍋。受其影響，我從小就特別喜歡火鍋。1953年5月10日，我出生於四川省樂山市五通橋城郊一個子女眾多的家庭裡。爸爸媽媽養育了大哥、二哥、姐姐、我和妹妹。那時，父親在一家木器廠當木工，母親在農村務農。當時物資短缺，我們家與大多數人家一樣，生活並不富裕。因此在那時，我們家在房前屋後的空閑地方，種植了白菜、蘿蔔、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜等蔬菜及調味品。由於家鄉地處四川盆地的西南部，所以盡管是在陰冷寒濕的冬季，這裡的蔬菜依然長勢良好郁郁蔥蔥，可以為火鍋提供充足的蔬菜食材，有時需要數量不多的葷菜則可去街上的肉鋪裡購買，逢年過節時還可以宰殺自家養的雞只。我們家所用的鍋灶，是由祖輩傳下來的火鍋鍋灶，非常實用。我的父親做工時的邊角余料，正好可以購買回家作為煮燙火鍋時的燃料。盡管在我家的火鍋裡，大多數時候煮的是蔬菜豆腐之類，很少時候有肉類葷菜。但配備上用香菜等制作的味碟，這鮮美的火鍋，令全家人都非常喜歡。

隨著社會進步經濟發展，更隨著我的哥哥姐姐、我和妹妹逐漸長大，我們先後進廠參加了工作，我們家的生活水平逐步有所提高。自然，家制火鍋也水漲船高，火鍋裡豬肉、雞肉等有所增加。特別是在上世紀80年代以來，改革開放碩果累累，人民收入逐步增加。我們家與千家萬戶一樣，也過上了較為富裕的生活。1992年我的老家因城市擴展變成了中心城區，拆遷後我們搬進了新樓房。雖說不能再種菜了，但這時菜市場裡的蔬菜和肉類價廉物美，購買方便。因此我們家的火鍋年年歲歲，從不衰落。尤其是在節假日時，或全家團聚，或邀請親朋好友，大家圍坐在火鍋周圍，大塊朵頤把酒言歡，歡騰熱鬧令人開心。

更為令人欣喜的是從上世紀80年代後期起直至現時，四川火鍋在神州大地有了越來越多的粉絲，有關餐館酒店裡的火鍋新菜品層出不窮：不但保留了涮羊肉、涮牛肉等傳統菜式，而且推出了雞肉火鍋、海鮮火鍋、河鮮火鍋、半邊清湯，半邊麻辣的鴛鴦火鍋等等，讓食客各選所愛，各飽口福。還有，火鍋灶具也從傳統的土火灶逐漸改革成了煤氣灶或電磁爐。另外，有關廠家生產銷售了品種諸多的袋裝“火鍋湯料”、“火鍋調料”等。現如今，火鍋已不再是冬天的“專利”了，一年四季隨時都可以方便快捷地制作火鍋了。當然，如果是花錢去酒店餐館裡吃火鍋，則更加省時省力心想事成了。值得點贊。

社會在發展，觀念在更新。進入21世紀以來，隨著人們健康理念的轉變，大家在飲食問題上推崇葷素搭配，營養均衡。因此，人們在制作火鍋時，素食火鍋、葷素搭配火鍋等成為了令人贊嘆的新趨勢。我們家也緊跟時代潮流，先後制作了蘑菇火鍋、葷素搭配火鍋等，吃得更加健康，更加舒心。

實話實說，家制火鍋是我們家歷久彌新的傳統美食。我的父親母親，我的兄弟姐妹以及我們的子女、孫子輩們也都非常喜歡火鍋。家制火鍋陪伴我們走過了許多幸福時光。我們將會把家制火鍋進行到底，並以此激勵我們為新時代新征程而砥礪奮進！