日式燒烤、韓國烤肉，外國稱之為巴比Q（B.B.Q.BARBECUE），巴比Q其實並非指特定的一種食物，而是一種烹調的形態、燒烤技巧。然而隨著時代演進的只是新的烤肉工具，食材上的差異並不太大，燒烤的方式改變了，而不變的是人們對燒烤的喜愛，鑽木取火特別收集了一些燒烤的小撇步，希望大家在享受燒烤的同時，也能真正享受到燒烤的樂趣！

●好炭、好火、好燒烤：
    炭火是燒烤的靈魂，火烤燒肉好吃的秘訣，就是要靠精選木炭和火力控制，而烤肉一定要用炭火烤，才能真正烤出自然的鮮香美、切忌用瓦斯爐的火。

●誰跟誰烤、誰前誰後、有關係：
    享受燒烤前，切忌所有食材一起上網架，要將受熱程度相同的食材在一起烤，如：肉配肉、菜配菜。若食物的受熱程度不同，就很容易發生不熟或燒焦的情形。而沒有醃渍的食材要先烤(建議先烤有點油脂的肉片，後面烤的食材才不易黏網)，再烤有醃渍過的，這樣較易品嘗到食物的原味。

●不同的食材、搭配適當的火候：
    各種炭烤的食材需要的火候不同，肉要用高溫大火瞬間鎖住肉汁，才能逼出香氣；如：沙朗、菲力、各式肉片類。而海鮮類、魚類要用中火來烤，才能讓外皮酥脆；小火則適用於蔬菜類、甜點…等。

●翻面時機有撇步：
    肉排類燒烤時，不要擠壓才能封住其中的肉汁，而從側面就可看到底部變色的程度，或是烤到表面油脂、血水出現後既可翻面，如此一來不但不會黏網子，只要再翻轉兩三次便可以食用了。
    肉片類燒烤時，要鋪平在網子上，因為較薄容易黏網，所以不要急著翻面，烤到表面油脂、血水出現後，或開始自行收縮時、既可翻面，來回再一次就可以吃了。
    魚類燒烤時，請一次放好位置、儘量放旁邊火不大的地方、就不要再移動，大約兩三分鐘後，便可用夾子試著從底部輕輕的翻動魚兒，千萬別用力，如果魚皮會黏網表示時機未到，請有耐心再等一下、最忌翻來翻去。

●想吃蝦子！等冒泡：
    蝦子熟了沒？蝦頭的部分如果冒泡泡就是熟了、顏色變紅也是熟了，蝦背開始出現紅線時，就可以知道底部已經熟了，就可以將蝦子翻面了，但是千萬不要動不動就翻面，烤蝦子不一定要抹鹽巴，直接烤味道也不錯。

●好吃的日式蔴糬、如何烤：
    燒烤屬於重口味，在一陣大魚大肉之後來一份香甜的日式蔴糬，可說是至高的享受！所以通常都是最後才享用。如果太早上桌容易被風乾，產生龜裂以至口感變差，又因為蔴糬容易黏網，所以建議最後再烤(讓網上有點油質，最忌用新網子烤)。
    日式蔴糬本來就是熟的，第一面烤到微焦、再翻面烤一下，就很軟很好吃了。如果想吃酥一點，上下兩面烤到凸起、其餘四面(小面的)也要略為烤過，才會真正的香酥可口。

●火大時怎麼辦：
    很簡單！只要將食材移動位置或暫時拿開，儘量不要噴水或使用冰塊，水滴下去會將白色的炭灰濺起！而大部份的碳灰都黏在食材上，吃下去不是很健康。

●吃烤肉四要訣：
　  首先，要趁熱吃，冷掉的肉因為油脂凝結，肉質會變得堅硬難咬，簡直是糟蹋美食。
    其次，是把握由淡到濃的原則，從淡味的食材或調味清淡的肉類開始，再依序品嘗口味較重的肉類。
    第三，雖然烤肉味美，但也別忘了補充纖維質，那就是吃烤肉的同時也要吃些蔬菜。
    第四，吃烤肉容易口乾舌燥，可配清酒﹑啤酒或消膩解渴的茶、碳酸飲料，雖然碳酸飲料除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。