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| 2011/03/25 14:37:37瀏覽1710｜回應1｜推薦2 | |
[料理] 醬燒油豆腐鑲肉 最喜歡挑個悠閒的休假日﹐慢手慢腳來做這種比較費工的菜色。星期一，理查上班去了﹐家裡是我一個人的天下﹐兩隻時而玩鬧時候睡覺的狗兒﹐很乖巧的在客廳壁 爐前的小床上。天氣很好的午後﹐陽光從窗子灑進來﹐家裡的一桌一椅好像都充滿了活力。我邊在開敞的廚房東搞西搞﹐邊聽聽看看電視上播放的Food Network﹐順便學兩招。雖然沒有當家庭主婦的天性，但是偶而這般還滿愜意的  這次呢﹐來做我和理查都喜歡的油豆腐鑲肉好了。這道其實一點都不難﹐只是步驟多了些﹐時間夠的話就完全不成問題。  材料 肉餡（作法見下面） 油豆腐 — 180克（18個） 蔥花 — 1支 蒜末 — 2瓣 辣椒 — 少許 醬油 — 1大匙 蠔油 — 1大匙 辣豆瓣醬 — 1大匙 味霖 — 1/2大匙 麻油 — 少許 太白粉 — 少許﹐勾芡 肉餡材料 豬絞肉 — 330克 四季豆末 — 6根 蔥花 — 2支 薑泥 — 少許 水 — 1/2杯 醬油 — 1大匙 米酒 — 1大匙 麻油 — 1小匙 白胡椒粉 — 少許 鹽巴 — 1/3小匙 砂糖 — 1/4小匙 太白粉 — 2小匙 ☆ 1杯 = 250ml ‧ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆ 作法 (1). 豬絞肉放入全部調味和配料（水和太白粉除外）拌一拌﹐然後把太白粉加在水中﹐逐量倒入肉餡並朝同一個方向攪拌﹐攪至出筋（一絲絲的樣子）就可以了。  (2). 滾水燙油豆腐燙﹐因為會漂浮起來所以要用鍋鏟壓下去﹐之後沖冷水﹐擠乾。  (3). 用手把油豆腐的其中一面戳個洞並稍微拉開﹐放入肉餡。  (4). 鍋子燒熱加少許油﹐油豆腐封口朝下入鍋煎至定型﹐翻面略煎﹐取出備用。  (5). 爆香蔥花﹑蒜末﹑辣椒﹐大火加醬油﹑蠔油﹑辣豆瓣醬和味霖滾出香氣﹐加高燙煮滾。 (6). 放入油豆腐﹐中小火燒20分鐘左右﹐中間翻面。 (7). 最後加少許太白粉水勾薄芡﹐滴點麻油﹐出鍋盛盤﹐灑上蔥花。  心得 ◎ 步驟(1)也叫作「打水」﹐可以讓肉餡滑嫩多汁﹐不管是水餃包子還是其它肉餡都會用到。 ◎ 肉餡中可放些荸薺增加口感﹐我手上剛好有四季豆﹐取幾條切末一併放進來。 ◎ 油豆腐先燙過可以去油去味。 油豆腐帶韌的口感﹐配上香嫩多汁的肉餡﹐再經過慢火醬燒﹐成就出好一盤有滋有味。  有的玩﹐有的吃﹐有的看﹐有輕鬆愉快的心情﹐有無人打擾的自在﹐我的午後......大滿足﹗  |
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