每人每天應該攝取八杯水？

幾十年來，營養學者奉為圭臬的是每人每天應該攝取八杯水。教科書上是這麼寫的，我半輩子教營養也是這麼說的。請注意，我說的是「攝取」，不是「喝」。但是一般人忽略了攝取與喝的分別，就認為是每人每天應該喝八杯水，以訛傳訛，所以現在才有澄清的必要。

推測八杯水的來歷是1945年美國營養學會提出每人每天應該攝取64英兩水(每杯8英兩，合8杯)，包括各種飲料和固體食物中的水分。

增加飲水有助減肥、清除體內毒素？

網路和通俗讀物常有多飲水可以清洗體內毒素的說法，美國賓州大學葛法伯(Goldfarb)醫生認為是無稽之談。腎臟是完全可以清除體內毒素的，與飲水量無關。飲水量增加只是會增加排尿量，並不增加排出的毒素量。還有一說，多飲水對皮膚好，甚至還有人說，多喝水覺得飽可以有助減肥，更是毫無科學根據。

如果每人每天喝八杯水的說法不足信，那麼，到底應該喝多少呢？現在可沒有人敢說一定的杯數了。現在的說法是“渴了就喝”。口渴是身體缺水的第一徵兆。老人可能是例外，因為老人可能對渴的感覺不太敏銳了，或者根本忘記了喝水。再者，注意尿液的顏色，如果是淡黃色，你就是喝夠了水了；顏色太深就是提醒你該多喝一些了。

攝取的水分不一定是清水，所有飲料、飯菜中的湯水、蔬果中的水分，都是很好的水的來源，含咖啡因的飲料，如茶和咖啡，也是水的來源。有人相信因為咖啡因是利尿劑，所以愈喝排出的尿量愈多，反而會脫水。這是一種誤傳。

喝含糖的飲料不足取，因為不但會有蛀牙，還有不少熱能，擔心發胖的人最好少喝。除了喝清水外，多吃蔬果也是最好的攝取水分的方法，因為還同時可以得到許多營養素和纖維質。

喝熱水？喝冷水？

現下網路上正散佈謠言，說飯後喝冷水會使油脂成為半凝固狀態的泥濘，這種泥濘比固體食物吸收得更快，會進入腸壁引發癌症。真是愈說愈邪了！事實上是，身體會將冷水升溫到體溫，所有攝取的飲食在胃中攪拌在一起，成為半流質，進入小腸，完成消化作用後被吸收。不過這個喝冷水還是喝熱水的問題倒是很現實的。

中國人不喜歡在吃飯時喝冰水，要麼喝熱湯，要麼喝熱茶。美國人非喝冰水不可。飯館不管三七二十一，你一進門就先給一杯冰水，連中國餐廳都如此。在醫院裡，病人都快死了，也是大瓶的冰水伺候。中國人進了美國醫院，一看冰水就發抖，非要熱水瓶不可。這全是習慣使然。冰水熱水都可以，悉聽尊便，不發生健康問題。台灣和大陸都急速西化，不知道年輕人是否也學著大冷天喝冰水了。