吃飯不胖還能養生！腫瘤專家：稻米蛋白能刺激免疫、抑制癌細胞
【早安健康／余宗翰報導】台灣有「稻米王國」的美譽，可是受到西方飲食的影響，台灣人吃的飯越來越少。而且，台灣也是「糖尿病大國」，糖尿病人口已超過200萬人，所以近年來流行減醣主義，一方面是為了減少攝取容易升糖的醣類（包含精緻類澱粉），另一方面也為了減肥，結果在這個浪潮下，容易升糖的米飯成為眾矢之的，許多專家呼籲民眾少吃米飯。
其實米飯能提供飽足感，降低想吃東吃西的欲望，若適量攝取米飯反而有利控制體重，而且研究發現，米飯中含有一種成分，能幫助對抗癌細胞；北醫大教授甚至指出米飯其實是「超級食物」，呼籲國人好好珍惜、利用。
稻米蛋白能增生免疫細胞，有效對抗癌細胞
一般講到米飯會馬上想到澱粉、醣類，其實米飯中還擁有蛋白質、磷、維生素B1等多種營養素，米所含的蛋白質之中，有一種叫做「醇溶蛋白」（Prolamin）的營養素經研究後發現有望對抗白血病（俗稱血癌）。這個發現來自馬偕醫院放射腫瘤科主治醫師陳裕仁所做的研究，該研究論文被刊登在2017年《食物及化學毒理學》期刊（Food and Chemical Toxicology）之中。
研究以小鼠做實驗，研究人員將小鼠分成4組，分別為
- 正常小鼠
- 帶有L1210（白血病淋巴細胞）的小鼠
- 施打醇溶蛋白10 mg／kg體重的小鼠
- 施打醇溶蛋白30 mg／kg體重的小鼠
結果發現，施打醇溶蛋白的那組小鼠，抗發炎的腫瘤壞死因子，還有對抗病毒的干擾素，都增加了，甚至高出了20倍之多。這是因為醇溶蛋白可以刺激小鼠免疫細胞，分泌「腫瘤壞死因子」、「干擾素」來阻擋癌細胞。整體而言，一隻小鼠體內的免疫細胞消滅腫瘤細胞的能力提升了30％！
目前該研究僅止於動物實驗，並不能確認在人體會否發生同樣的效果；再說，這不代表多吃米飯可以消滅癌症，其實要強健免疫系統，重點仍在均衡營養，身體有對的能量才會有抗病的戰力。書田泌尿科眼科診所新陳代謝科主任醫師洪建德也為米飯讚聲，他認為米飯很適合搭配各式各樣配菜，更容易攝取均衡的營養。
米飯GI值太高？
小嫻吃飯照樣瘦！新陳代謝醫師這樣說
注重健康的人害怕吃米飯會增加糖尿病風險，許多減肥人士也避之唯恐不及，害怕吃飯血糖飆高轉化成脂肪。然而，擁有好身材的女星小嫻卻曾透露她三餐必不可少的食物就是米飯。
其實減肥期間最忌諱控制不了嘴巴、亂吃零食，吃飯因為容易產生飽足感，反而能降低正餐後因為飢餓而亂吃東西的機率，所以只要適量攝取米飯，其實有利於減肥，小嫻就是採取「三餐吃飽、餐間不吃零食」的方式來控制體重。
總而言之，控制好飯量，正確擇食，就不需要懼而遠之。至於米飯高升糖的問題，洪建德醫師指出，米飯的升糖指數在精緻類澱粉食品中相對較低，不用過度擔憂，即便對於糖尿病患他也建議他們吃飯；而且米飯還有另外3個好處：
- 在地生產、便宜、容易取得。
- 無添加物（相對於麵包、麵條）。
- 幾乎不會引起過敏。
全球搶著把米當「超級食物」北醫大教授：米食是最平價的食膳
洪建德醫師推薦大家吃米飯的理由之一還有「好吃」，畢竟東西好吃才能讓人吃下肚，攝取其中的養分。台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲，20年來分別在幾間醫院的癌症病房中，熬煮米湯給癌症病患服用以提升食慾、進食以恢復體力，就是最好的例子。
楊玲玲教授在《理財周刊》的報導中表示，科學研究發現，白米熬煮後的米漿能有效提升大分子抗體，「米湯」可說是最平價的食膳，當台灣人對米食興趣缺缺的同時，很多國家卻搶著把米當成超級食物，比如歐美流行的米布丁、韓國的元氣米湯、日本當紅的發芽米伴手禮等等，都在全球掀起風潮。楊教授呼籲國人，千萬不可忽視米的多元性與應用性。
來自網路https://www.edh.tw/article/24263/
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