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2010世界麵包冠軍在台灣，吳寶春的麵包人生

2011/03/25 21:03:51瀏覽783｜回應1｜推薦5

﹝文／趙敏夙〕

台灣十日晚上八點半，法國時間下午一點，
好朋友Tina告訴我一個好消息並語帶哽咽:
「吳寶春得到世界冠軍了!」
我們的朋友吳寶春代表台灣，得到世界麵包比賽冠軍了，
我也忍不住興奮的心情，馬上打越洋電話給他，恭喜他，
告訴他實在太棒了!我深深以他為榮。
認識吳師傅好幾年了，他對我來說，
不只是一位麵包師傅，也是一位人生的學習對象。
他的熱情，毅力，孝順，努力，堅持，不斷跟自我挑戰，
跟他的2010冠軍麵包作品米釀荔香麵包一樣，
或許比他的麵包更值得讓人咀嚼再三，細細回味，從中學習。

成就一位世界冠軍，是一位無私的母親，吳寶春曾經告訴我，
當初他拿2008年世界盃麵包亞軍的「紅酒桂圓麵包」，
其創作靈感就是來自他的母親，而每當他遇到挫折，難過，
不知為何而戰的時候，他的母親就是他最大的動力泉源，
他曾說過，要讓全世界都知道她母親的偉大，
而他今天終於做到了。

他的母親，叫做陳無嫌，過世八年了，吳寶春經常想起她，
吳寶春是家裡的老么，八個孩子中最小的，
吳師傅回憶起小時候，媽媽工作十分辛苦，
「幾乎不能一天沒有工作，在屏東的大太陽下種鳳梨，
她的個子小，體力不支，經常頭暈，
但她喝了提神飲料後，繼續工作。因為一休息就沒飯吃，
那時，我就希望自己快快長大。」
小小吳寶春，看到母親的堅強與毅力，
也種下了他堅毅的個性因子。

他也從母親的身上學到善良，吳寶春說，
媽媽不識字，早年喪夫又家貧，
住的是用牛糞混合泥土搭建，
颱風一來就可能倒下的房子，
但是，即使如此，媽媽告訴他，人窮志不窮，
就算是家中食指浩繁，他從未抱怨過孩子，
「她不計較，也不佔人便宜，即使窮困，
遇到比她更需要幫忙的人，她也會伸出援手。」
吳寶春說，桂圓，讓他想到母親，
小時候，想要吃個甜品不容易，
只有每年在冬至的時候，媽媽才會做桂圓糯米糕給大家吃，
所以，2008在法國比賽的時候，
他就用紅酒，老麵，桂圓，核桃做出了得獎的麵包。

吳寶春國中畢業後，就開始投入職場，
當麵包學徒，分擔家計，
當初，師傅很凶，為了習得一技之長，
吳寶春有時一天只睡兩個小時，
十七歲的他有時難免意志力薄弱，
但他想到媽媽的勇氣，告訴自己咬著牙撐下去。
後來，為了參加麵包比賽，他也曾經有三個月的時間，
下班後再練習比賽的麵包，經常凌晨兩三點才睡，
他形容當時拖著孤獨的身影，曾有幾度迷惘，問自己:
「到底為了什麼?」後來，他悟出是熱情，對麵包的熱情，
讓他不停息地往前走，「麵包烘焙，是自己要走的路，
就要全心付出，這是成功的代價。」

永不跟自己妥協，也是他成功的秘方之一。
麵包從攪拌，發酵，整型，烘烤，
有一個步驟沒有做好，溫度不對，
他就重新再來一次，絕不跟軟弱的自我妥協。
就像這一次比賽，他明知出國費用高昂，
但還是提早出發到法國，
就是要讓他養的老麵(活酵母)，先去適應環境，
「當你放入愛心與情感，它就會回饋給你好麵包。」

他最感佩的是日本麵包師傅，他們做了五，六十年的麵包，
不會因為地位或名氣，就放棄技術，
把身為一個麵包師傅，當成一份神聖的志業，終生相許，
而人們也把這些老師傅當做寶，
尊重他們，賦予他們該有的社會地位。
他也從麵包的身上，學習到很多。
吳寶春說，因為要做出好吃的麵包，

了解老麵的酵母變化，他看書，上網學習，像海綿一樣
不斷吸收食品科學與化學方面的專業知識，
為了怕破壞味覺，他下定決心戒煙，為了創作麵包，
他學著欣賞藝術，音樂，品嚐美食，他說
「麵包是專業技術，但也需要學習不同領域，
才能豐富我的麵包。」對吳寶春來說，麵包代表學習，
學習帶給他成長，帶給他快樂。

我曾經問他，好吃的麵包應該具備哪些條件:
「要聞起來舒服，老麵做的麵包會愈放愈香，
咀嚼麵包時會讓口中生津，
要吃得順口，沒有負擔，才是好麵包。剛出爐的麵包
，酵母尚未完全揮發，所以，一出爐馬上吃容易冒胃酸，
最好等一會兒才好吃。」
這些條件，看起來好像很簡單，
但是，當你回想過去吃麵包的經驗，
曾經有讓你感動的時候嗎?
或許你從未珍視手中的麵包，
或許你還沒有與好麵包相遇，
從今天起，讓我們開始深度體驗麵包，
重視麵包，並且不吝於給予麵包師傅掌聲。

吳寶春語錄:
不要迷失，永遠記得自己來自哪裡。
學習是快樂的泉源。
不要跟自己的妥協。
要從失敗中找到智慧。

民生＠報╱民生＠報 2010-03-11 15:00

( 休閒生活｜旅人手札 )


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